远月茶寮料理学园【月乡祭】第五日星期日晚


    【乆我饭店】【久我饭店】


    久我照纪与马鹿食戟，马鹿获胜！


    马鹿的升龙麻婆豆腐来自于《中华一番》第19话《决斗？》。


    是刘昂星与饺子兄弟对决时使用的【升龙饺子】。


    【火山爆发辣油】则是出自于《铁锅料理王》第181话《能喝的辣油！》。


    至于【热气球麻婆豆皮】也是出自于《中华一番！极》第78话《热气球麻婆豆皮完成了！！》


    至于麻婆豆皮做的热气球能不能飞？


    这要问小川悦司了，马鹿只是参考了刘昂星的料理，【美食神格】就自动抵扣能量，帮助马鹿完成了这场奇迹。


    而对于薙切仙左卫门的疑问，马鹿则是这么回答的：


    “因为大土地的豆皮要比泥轰的厚重结实多了。”


    马鹿虽然因为赢了不太想解释了，但毕竟人设在此，只好继续解释。


    什么叫偶像包袱，我马鹿就是偶像包袱太重了！


    唉！


    ︿(￣︶￣)︿


    “之所以久我学长这场食戟输给我其实也是因为使用的豆腐材料。”


    “豆腐材料？”久我照纪有些不解。


    “久我学长是泥轰人吧，而豆腐是大土地的传统料理，现在大多数的泥轰人都没有吃过【真正的豆腐】！”


    “【真正的豆腐】？”


    “别开玩笑了，谁没吃过豆腐啊？”


    【中华料理研究会】的小光头们义愤填膺，什么叫没有吃过真正的豆腐，那我们平常做的麻婆豆腐是什么？


    马鹿好似坚贞不屈的卫道士一般，带着强烈的使命感：


    “真正好的豆腐要用自然晒干的无公害黄豆，要是用机器烘干的黄豆，一泡水就会开裂。”


    “而且用的水也不能用一般的水，要用深度100米以上的的地下水。”


    “这样用的水一定很好喝吧！”利根川幸雄道。


    “是啊，因为东京的地下水污染比较严重，所以我必须使用较深的地下水。”


    马鹿一板一眼地给众人解释应该如何做出最好的豆腐。


    “首先要将泡好的黄豆和水一起打碎，然后再放入筛网中进行炖煮，黄豆只要一煮就会马上起泡，所以很多豆腐店在这个阶段会使用消泡剂。”


    “消泡剂？”


    “所谓的消泡剂就是能够消除泡沫的药水。”久我照纪答道，紧接着重重地看了马鹿一眼，好似明白了什么。


    “久我学长说得没错，但是我这豆腐并没有使用消泡剂。相对的，为防止溢出，会边看边煮。”


    “煮好之后要进行过滤，将豆渣和豆浆分开，然后再豆浆里加入盐卤。”


    “说是盐卤，不过现在泥轰纯天然的盐卤已经没法用了。”


    “为什么现在纯天然的盐卤没法用了。”兵藤和尊代替其他人问出了这个问题。


    “盐卤这种东西其实就是制盐时的副产品，但是现在泥轰海水的污染很严重。”


    马鹿做出了一个爆炸的动作，在场的泥轰人皆无语，毕竟泥轰福岛的核电站事故，实在是令泥轰人颜面无光。


    “啊，真是令人郁闷的话题啊！”


    “啊，是啊！”


    马鹿也不想刺激这群泥轰人，毕竟在场有这么多的泥轰人，一直戳人家的伤口也不好。


    换句泥轰人常说的，再说就不礼貌了，于是马鹿匆匆结束了这个话题。


    “这也是没办法的事，现在用天然盐卤做出来的豆腐并不怎么安全。”


    “现代泥轰人豆腐店所卖的豆腐店大多用盐卤提取出来的主要成分氯化镁了。”


    “甚至现在很多豆腐店连氯化镁都不用了，因为用氯化镁的话，不仅豆浆的凝固时间比较长，而且用的豆浆必须很浓。”


    “我举个例子吧……”马鹿走到料理台边，拿出一大袋黄豆放在料理台上。


    “我用一袋60千克的黄豆，最多只能做出400多块豆腐。”


    “而很多豆腐店用的是一种叫【硫酸钙】的凝固剂，加入了这种凝固剂，60千克的黄豆可以做出接近1500块豆腐。”


    “啊，可以做出三倍以上的豆腐吗？”


    众人大惊。


    “是啊，而且如果这些豆腐店再加入一种叫做【葡萄糖内酯】的凝固剂的话，就可哟做出3000块豆腐。”（注1）


    “400块和3000块，差距也太大了吧！”


    “用相同量的黄豆做这么多豆腐，所以泥轰的豆腐店做出的豆腐总是水水的，既没味道又没香味。”


    马鹿接着道：


    “用氯化镁当做凝固剂的话，不仅豆浆的凝固时间长，而且倒入模具定型也非常考验技术，弄不好的话豆腐里面会产生空洞。”


    “但是用【硫酸钙】和【葡萄糖内酯】这些凝固剂的话，不仅缩短了凝固时间，而且很简单就能凝固，不需要什么技术。”


    “凝固后的豆腐要用重物压着，将豆腐多余的水分压出。压出水分后，要将模具和豆腐一起放入水中，小心地将滤布揭开。”


    本小章还未完，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！“这样才能做出米黄色的豆腐。”


    “米黄色的豆腐……”兵藤和尊沉思道，“仔细想想的确是呢，黄豆的颜色本来就是米黄色的啊，做出来的豆腐也应该是米黄色的。”


    马鹿从料理台下端出一盆米黄色的豆腐，“吃这豆腐不需要酱油和其他蘸料，仅仅就品尝豆腐本身的而味道就很好吃。”


    “你们试试！”


    马鹿将手中的米黄色豆腐分成几份端给众人。


    “好吃！”


    “这是什么啊，这就是豆腐吗？”


    “好令人怀念的味道啊！”年纪比较大的薙切仙左卫门感慨道，“就是这个豆腐，这就是真正的豆腐！”


    “好多年没吃过这么好吃的豆腐了。”


    “这就是豆腐吗？”久我照纪颤抖地感受着口中豆腐的滋味，“我一直以来制作的是怎样的麻婆豆腐啊！”


    “那我之前吃的豆腐，都是些什么啊！”


    马鹿道：“首先材料不一样，一般的豆腐店不会像我一样，用好的材料。”


    “他们用的都是一些低质的材料，甚至有的店并不全用黄豆，他们只用一部分黄豆增加香味。”


    “然后就用大量的豆渣打成的豆渣粉来制作。”


    “怪不得最近几年我吃到的豆腐都有些寡淡无味。”薙切仙左卫门恍然大悟道，“我记得几十年前豆腐店门口都有一大堆豆腐渣堆在店前，现在几乎都消失了，原来他们现在都把豆腐渣做成豆腐了啊！”


    “现在泥轰的豆腐店几乎都使用了消泡剂，而且不是用盐卤，使用凝固剂来定型，那根本称不上是正宗的豆腐。”


    “太惭愧了，我号称掌握了四川料理，没想到端出来的豆腐竟然是这样的东西……”


    久我照纪握紧了双拳，有些不甘。


    【胜利方程式】：宣扬真正的豆腐外加对手的惭愧，加30分，马鹿目前总分250分。


    “久我学长，错的并不是你一个人。”马鹿摆摆手，“在久我学长出生前，泥轰的豆腐早就已经不是正宗的了。”


    “当今这个世道，向你这样没吃过正宗豆腐的大有人在啊……”


    “对一个不知道正宗大土地豆腐味道的人，再怎么谈论正宗也是没用的。”


    “泥轰早些年经济发展较快，为了追求经济，正宗的豆腐店在泥轰已经是少之又少了。”


    “幸好在大土地，我们还保存了完整的豆腐传承。大土地还有按着用黄豆和盐卤的正确方法去做的豆腐店。”


    马鹿所说的泥轰豆腐的问题，出自《美味大挑战》动画版第42话《大豆与盐卤》。


    美国人布拉克在洛杉矶吃到了正宗的豆腐，但是在泥轰豆腐名店【千珍】却没有吃到正宗的豆腐，并与厨师起了冲突。


    引来了主角山冈士郎，由此介绍了正宗的豆腐作法。


    “久我学长，如果你想要学习【真正的豆腐】的做法，可以去大土地的东北辽宁锦州铁合金厂不足十公里的砖瓦窑，那里有专门制作手工干豆腐的张师傅。”


    马鹿所说的张师傅出自小破站《人生一串第一季》第三集《来点解药》。


    【胜利方程式】：帮助对手进步，厨师精神拉满，加10分，马鹿目前总分260分。


    “也因为真正的豆腐需要制作的时间比较长，所以我才差点来不及参加这场食戟！”


    “原来如此！”


    【俄罗斯料理研究会】的众人这才知道为什么马鹿差点迟到。


    马鹿：呵呵，扯淡啊，这你们也信，这个世界的人太老实了，啊哈哈哈！


    其实马鹿晚来也是因为厨艺漫画向来有先手必败的节目效果，这也是马鹿本来要用的后手。


    但，这不是久我照纪太弱了嘛！


    啊啊哈哈哈！


    “正宗的豆腐吗？马鹿，这次算你赢了……”久我照纪指着马鹿道，“等着吧，我下次一定会用‘正宗的豆腐’再次迎战你的。”


    “呵呵！”


    马鹿表示，下次？我还下次一定呢！


    看着【胜利方程式】显示的260分的高分，马鹿表示这才是我事先准备的手段。


    谁知道薙切仙左卫门这个老家伙这么给面子，帮他加了这么多的分数。


    唉！人生，寂寞如雪。


    注1：葡萄糖内酯，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其盐类经纯化脱盐，脱色、浓缩结晶而制得。在食品工业中用作凝固剂、稳定剂、酸味剂、保鲜剂、和防腐剂，是一种多功能食品添加剂。


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