25. 地锅鸡、香菜馓子
作品:《大食堂[80美食吃瓜]》 石头反应神速,迅速接住了倾倒的花瓶,好险阻止了一场“悲剧”。
刚刚落座的叶紫岑和穆十君被他惊得浑身一震。
石头尴尬地笑笑,小心翼翼地将花瓶放到原位,再次坐了回去。他下意识地挪动了几下屁股,感受着它那恰到好处的弹性,每动一下,都像有一双轻柔的手将他稳稳托起,之前久坐木凳积攒来的酸痛感,瞬间消散得无影无踪。
石头轻轻向后靠,宽厚的沙发靠背完美地贴合着他的脊背,颈部被完美地支撑着,脑袋也找到了舒适的落点,紧绷的神经瞬间松弛了下来。
没一会儿,他便适应了这神奇的触感,惬意地伸开双腿,甚至冒出一个念头:想让脚丫子摆脱鞋子的束缚,也来体验体验这云朵般的柔软。
叶紫岑也甚是舒坦地重新体验着沙发的柔软。她从孤儿院出来后,靠着一手厨艺,拼搏了多年,也算是摸进了小康的门槛,电视、电脑、空调、冰箱、洗衣机、沙发,那也都是置办齐全了。如今刚体验了几个月的艰苦生活,她便怀念了起来。
真是由简入奢易,由奢入简难啊。
这边叶紫岑和石头都在尽情体会沙发的妙处,穆十君却是如坐针毡。
他冷眼瞧着并排挨着坐在一起的两人,暗自腹诽:坐得有点太近了!
小白是条会瞧眼色的好狗。它跳上沙发,脑袋顺势搭在叶紫岑腿上,屁股却朝着石头的方向使劲儿怼过去,甚至还蹬了蹬腿,硬是在两人中间挤出了一块位置。
这一挤,让石头晃了又晃,差点从沙发上掉下去。
穆十君见状,满意地勾起唇角,拍了拍身侧,假惺惺地说道:“不好意思,看了小白喜欢挨着叶姑娘坐。烦请石头坐到我这边来吧。”
石头摆摆手,连声道:“不了,不了。”
穆十君垂下眼帘,遮掩住眼中一闪而过的不悦:“这么宽敞的地方,挤在那一处做什么。石头是嫌弃我?”
这话一出,石头哪还能不挪地儿,他起身结巴地解释道:“我、我、我没这个意思…...”
三人一狗的位置刚刚确定下来,就见赵固那圆滚滚的身子拖着大包小包踏了进来。
叶紫岑忙将怀中的小白放在沙发上,起身快步迎上去帮忙。
两人将食材搬到厨房。
赵固连声道谢:“麻烦叶姑娘了。对了,你给的单子上没写斤两,我就估摸着买了些,你看看够不够,要是不够,我再去买。”
叶紫岑清点完食材回答道:“够了够了,光鸡就有两整只,小白体型小,一次吃不了那么多。”
赵固听后,松了口气:“那就行,多了不怕,就怕少了。用不了就存着,有冰箱嘞。”
说这,他从这一大堆食材中摸出个小袋子,递给叶紫岑:“我还买了馓子,要不要尝尝?”
在八十年代,馓子虽说只是面食,价格却不便宜。原因嘛,主要是制作过程中用油量大。
单是和面,三百克的面粉,少说也要加上五十克的食用油。更不要说炸制馓子时,那满满一锅油的用量。
“不了,时间不早了。”叶紫岑赶紧着手做饭,叮铃桄榔地一顿洗洗切切。
赵固不好意思自己开吃,便又问了问穆十君和石头。
穆小少爷平日里挑食惯了,看着那冒着油光的馓子,只觉油腻,便摇了摇头。
石头自从换了位置后,便很是拘谨,即便心里想吃,也只能跟着摇摇头。
这下,赵固也不好意思吃了,他很是遗憾地将馓子放了回去。
小白乖乖坐在厨房门口,眼睛一眨不眨地盯着叶紫岑,叶紫岑在左边洗菜,它就转头望向左边,叶紫岑在右边切菜,它又转头看向右边。
石头和穆十君两人相对无言,干巴巴地坐着,气氛着实有些尴尬。
为缓解局促,石头刻意避开穆十君的视线,只是一个劲儿地看向叶紫岑。
穆十君盯了石头好一会儿,手指不自觉地摩挲着,突然开口问道:“你喜欢她?”
石头被这话冷不丁地吓了一跳,慌乱地回道:“什?什么?”
穆十君这次语气笃定,将疑问句变成了肯定句:“你喜欢她。”
石头瞬间涨红了脸,手都不知道往哪里放了。他尴尬地啊啊了两句,只觉得原本柔软的沙发逐渐僵硬了起来。
石头扛不住这莫名的威压,清了清嗓子,说了句:“我去帮忙。”便急急逃向厨房。
可石头刚走到厨房门口,守护神兽小白立刻警觉地转头,朝他呲了呲牙,警告意味十足。
直到石头后退两步,小白才又恢复了那副人畜无害的温良模样。
变脸速度之快,让石头只觉自己眼花了,他眨了眨眼,又试探着朝前走了两步。
小白立马又转过头来,露出它洁白锋利的牙齿,这次还配上了低吼,警告升级。
石头咽了咽口水,又赶忙退了回去。
见他退下,小白立马收起凶相,将头转了回去,继续盯着叶紫岑。
穆十君翘着二郎腿,安安稳稳地坐在沙发上,对小白的作为暗自赞赏:干得漂亮!
即便石头没有明确答复,可穆十君看得出来,石头喜欢叶紫岑。
也是,叶紫岑长得虽不是倾国倾城,可也是温软可亲。性格又明媚,笑起来像个小太阳。人也勤快,厨艺更是一绝。
石头喜欢她,似乎也在情理之中。
可穆十君觉得,石头配不上叶紫岑。
想到这儿,他重重点下头:嗯,配不上。
厨房内的叶紫岑对此毫无察觉,她今天要给小白做鸡肉红薯土豆蛋糕。
叶紫岑熟练地将鸡胸肉从整只鸡上剥离下来,切成小块,放入锅中煮熟,然后沥干水分。
西兰花也如法炮制。
又把土豆、红薯也切成块状,蒸到筷子可轻松戳透,才端出锅。
随后,叶紫岑将煮熟的鸡胸肉、西兰花切碎,把土豆、红薯捣成泥。
她找了个圆柱体的容器,开始制作蛋糕的雏形。
先在底层均匀铺上一层土豆泥,然后用勺子按压紧实,接着放上一层鸡胸肉碎,同样铺平压实。按照这样的步骤,第三层铺上红薯泥,再放一层鸡胸肉碎,最后一层则是西兰花碎。
做完这些,她将圆柱体的模具倒扣在一个圆盘子上,轻轻敲击模具表面,在保证形状完整的前提下,让食材与模具分离。
接下来就是制作“奶油”的关键步骤了:叶紫岑把蒸好的土豆放入容器中,准备用打蛋器搅打至顺滑细腻、没有颗粒的状态,再装入裱花袋备用。
可赵固买的是手动打蛋器,要想搅打到理想状态,那可是个力气活儿。
叶紫岑转头想找石头帮忙,这才发现不知何时,小白已经把石头逼到了墙角,他根本脱不开身。
穆十君见叶紫岑拿着打蛋器,眼睛只盯着石头,全然没看向自己,心里很是憋了一口气。
不就是简单的力气活儿吗?他也能做!
穆十君自告奋勇:“我来!”
他走进厨房,利落地折起袖口,从叶紫岑手中接过打蛋器,便开始搅动起来。
可不过打了五分钟,穆十君便有些抬不起手来了。
他不得不停下来,揉了揉酸痛的手臂。
叶紫岑见他如此费力,伸手就要接过来:“剩下的我来吧。”
她的指尖触碰到他的手臂。
柔软的触感让他浑身一颤。
他像是被烫到了一般,立刻重新握紧打蛋器,嘴硬地说道::“还有颗粒,我再打会儿。”
“还是我来吧。”叶紫岑看着穆十君微微颤抖的手臂,有些不忍,感觉自己像是在欺负人。
“我来。你要是有空,去帮赵固吧。”穆十
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君死活不肯放手。
原本身兼数职、既是私厨也是司机的赵固,听到这话,猛然抬头,一脸欣喜地说道:“那敢情好啊,我今儿打算做地锅鸡,怕做得不如你们本地人地道。叶姑娘要是能帮忙,那我可有口服了。”
地锅鸡作为徐州的特色美食,历史颇为悠久,最早可以追溯到明末清初。那时,徐州的百姓生活并不富裕,做饭时力求一锅多用,既要煮菜又要兼顾主食。
于是,聪慧的人们在炖煮鸡肉时,将面饼贴在铁锅边缘,利用锅内蒸汽将面饼焖熟。随着时间的推移,这道原本朴实无华的农家菜不断改良,逐渐成了人人喜爱的特色佳肴。
要做出正宗的徐州地锅鸡,食材的挑选极为关键。必须选用新鲜的公鸡,这样煮熟后的鸡肉色泽红亮,鲜嫩多汁,咬上一口,紧实的鸡肉在口中散开,伴着热辣鲜香,不断刺激着味蕾,让人欲罢不能。
配菜则少不了土豆、青椒、红椒等。煮到软糯的土豆吸饱了鸡肉的汤汁,轻轻一抿,便能化在口中。青椒和红椒则为菜肴增添了色彩与清爽的口感。
贴在锅边的面饼更是这道菜的点睛之笔,一面被蒸汽蒸熟,松软可口;另一面则被烤得焦香四溢,充满嚼劲。
吃的时候,撕下一块面饼,蘸上浓稠的汤汁放入口中,那滋味,简直让人忍不住赞叹一句:“烟火人间,热辣狂欢!”
当然,做这道菜对叶紫岑来说,那就是手拿把掐。赵固自告奋勇,领了备菜的活计,叶紫岑要做的不过是掌握下火候,再调个味儿。
在地锅鸡炖煮的空档,叶紫岑还做了道香菜馓子。她把原本交织缠绕的面条被掰成适口的长度,与纤细翠绿的香菜拌在一起,再淋上麻油和米醋。每一口下去,都会发出“咔呲咔呲”的声响。
在穆十君的手控制不住地发抖时,土豆“奶油”终于是打好了。叶紫岑用裱花袋将土豆泥装好,在蛋糕上挤出了一朵朵小花作为装饰。
色香味俱全的狗狗蛋糕,引得小白丢下石头,迫不及待地跑到灶台前,两只前爪搭在灶台上,伸出长长的舌头,妄图将蛋糕卷入腹中。
穆十君却故意将蛋糕推到墙角。
小白使劲儿舔了半天,舌头都舔抽筋了,连蛋糕的边儿都没沾到,只能哀怨地瞅着叶紫岑。
叶紫岑却没心没肺得笑得前仰后合,气得小白冲穆十君直叫唤。
穆十君笑了,他将蛋糕端到了小白吃饭的位置,摸了摸狗头:“生日快乐。吃吧。”
小白嗖地一下冲上前,狼吞虎咽地吃了起来。
叶紫岑婉拒了留下来一起吃晚饭的邀请。
穆十君瞧着叶紫岑和石头并肩而去的背影,心里一阵憋闷。
两人到家时,戴素英刚刚从田里回来,连声招呼着石头到家里坐坐。
叶紫岑却从今天收到的钱里分出一半,塞到石头手中,并替他婉拒了戴素英的邀请:“妈,石头也忙了一天了,还是让他赶紧回去歇着吧。”
石头刚想开口说自己不累,就听村里的大喇叭滋滋啦啦地响了起来:“喂—喂—乡亲们,我们和隔壁村打算一起建个活动中心。村委会开会商量了一下啊,为节省资金,咱们就不重新盖房子了。”
“想问问大家有没有人愿意把家里空置的房子让出来。当然,大家放心,房子不会白用你们的,按月由村委会支付租金。”
“啊——但是呢,咱们村委会对这个房子的位置、质量和大小也是有要求的。”
“这位置呢要离两个村子的中心距离都差不多,房子不能漏水透风。具体的情况呢,乡亲们如果有意愿,可以到村委会来详细了解一下。报名时间从明天开始到八月十号结束。啊,好,就这些,完毕。”
戴素英听后,忍不住嘟囔:“家家都住着人,谁家能把房子空出来给村里办活动中心哦。”
“咱家啊。”叶紫岑笑道。