老板无奈的笑了笑：“你看，你甚至都不知道驴肉火烧是非遗项目。”他深深叹了口气，“也难怪......”


    苏烬燃敏锐的觉察到老板语气中的无力，下意识问道：“老板，是发生什么了吗？”


    老板尴尬的笑笑：“没什么事，一会吃不了记得打包，A城用这种技艺的，可能就只有我一家，但河间那边还好，但也仅剩了一百出头家肯这么做了，以后想吃，可以去旅游的时候吃上一点点。饭量大好啊，饭量大，就能吃上刚做出来的驴肉火烧，这个时候，是味道最地道的时候。”


    老板说完，就转身离开了，苏烬燃蹙起眉头，她从老板的背影里看到了落寞。


    最重要的是，老板这话说的什么意思，怎么有一种交代遗言的感觉，他看起来也就六七十岁的样子，如果想吃，以后还来这里吃不就得了？


    老板离开，苏烬燃也没有再过多追问，而是跟盛祁安一起再次吃起来。一入口，什么心事全部消失不见，所有的关注点都在嘴里那口感复杂的美味里了。


    苏烬燃一边享受美味，一边跟屏幕前的观众互动，不时的Q一下直播间主题，但今天过了快一个小时，竟没人连线进来。


    对于这个，苏烬燃的心态放的很平，又不是说每次直播都要有成绩，司命就算是周扒皮，也没有这么扒皮的，而对于她自己的感受而言，打开直播，然后品尝到了美味，已经是很幸福的了。


    “吴老板，想明白了么？”苏烬燃耳朵很好使，然后就听到了门口那边有个拽到二五八万的声音响起。


    她下意识的往周围看了看，也是因为她吃的时间太长，转头看去才发现，中午吃饭的人已经散的七七八八了，如今就剩了两三桌还在吃了。


    “李总，我觉得我说的很清楚了，我不会向预制菜低头的。”驴肉火烧老板忽然一改和善的态度，硬气的回答。


    “我说吴老板啊，做人啊，要懂得审视夺度、”来人继续拖腔拉调的说着，“你看你这生意，原本一天到头不停歇的，如今也就饭点上，那几个不懂得上网的老头子来捧捧你场了吧？”


    “呵！”老板不屑的哼出来，“那又如何，我的老食客们，永远知道我的用心，永远不可能抛弃我。”


    “你说的还是太早了。”来人脸上带上狞笑，“你的把柄在我的手里，你觉得你还能坚持多久？”


    随后来人又放缓语气：“吴老板，你说你何苦呢，跟我过不去，不也是跟你自己过不去。跟你我过不去都可以，但你别跟钱过不去啊，只要你点头，凭着你名气，我的资本操作，还怕赚不到大钱？你看看你天天累的这个样子，答应我后，我保准你躺着赚钱。”


    “谢谢了，我用自己的手赚到的钱，每一分我都花着心安，你那脏钱，我花着心酸，我怕死了以后没办法跟老祖宗交代。”老板果断拒绝来人的提议。


    “钱还有什么脏不脏的，再说，现在都用便捷支付了，你看你那陈旧的脑子该换换新的事物了，你想想你的儿子，你的孙子，将来也跟你一样，做这繁复的生意，过这苦哈哈的日子么？你这是自私！”来人再度威逼利诱。


    “我跟他们讲的很清楚，老祖宗的手艺，不能亵渎，我们作为传人，自然就是要担起传人的责任，我的儿子孙子学习的很好，他们以我为荣。”老板挺起胸脯回怼道。


    “呵呵，吴老板是不是年纪大了，忘了我手里握着的把柄是什么了？”来人嗤笑道，“当初是你，将放嗖的老汤加热杀菌给客人吃，导致了多少人入院，怕是这事在医院都有明确记录吧。我倒是想知道，大家若是知道了，非遗传人，用变质老汤，你们这个驴肉火烧的非遗项目，会不会被撤掉啊，毕竟细细算起来，之前的保鲜技术可比现在差多了。哎呀呀，越说越是感觉便是如此了，原来所为的非遗手艺，也不是什么良心活啊。”


    “那是我个人行为！不要上升到非遗项目！”驴肉火烧老板被对方气到发抖，“我那次确实做错了，被你抓住把柄了，我认栽。你若是爆出来，我会出来认下自己做的错事，但这件事，跟驴肉火烧的传承没有关系，请不要乱扣帽子。”


    “哈哈，可是你看这些网友，哪里有这种分辨能力啊？我只要多下场几个水军，多带带节奏，你们的招牌必砸。热搜词条我都想好了......”男人阴邪的看着老板笑道，“#非遗老手艺竟用嗖掉的卤汤，卫生堪忧#爆！”他说最后一个爆字时，夸张的双手网上一举，极尽挑衅意味。


    驴肉火烧老板的脸色很难看，低头不发一言。


    他很清楚，这位李总说的没错，现实就是这么残酷，不管你在传承的过程中历经了多少风雨，坚持下来遭了多少罪，因为你顶着正统传承的名头，你在这个过程中就一点错误不能犯，只要被揪着一点小辫子，被献祭的就不单单是一个人，而是整个传承。


    即便如此，他也不会轻易向他低头的。他心中已经有了合适的应对措施。


    想到此，吴老板的脸色缓和了下来，嘴角甚至都隐隐弯起一个弧度：“那么李总，我们就拭目以待。看看你到底能不能毁掉整个传承。”


    “不可理喻！我再给你两天时间考虑，时间一过，便是我也没办法把舆论拉回了。”李总甩了一下手，气愤的掉头离开。


    苏烬燃站起身来，走到吴老板面前，轻声问到：“吴老板？您是驴肉火烧非遗的正统传人？”


    吴老板的思绪还沉浸在刚才的气氛里，苏烬燃的声音骤然让他抽离，他苦笑道：“我还不是，但也算是。我师傅是驴肉火烧非遗第四代传人，今年已经年近八旬了。但师傅担心三百多年的传承毁在我们手里，所以现在这面大旗交到谁手里，还是悬而未决的......”


    “吴老板想扛这杆旗？”苏烬燃问到。


    吴老板脸上露出一个微笑：“谁不想呢？毕竟是钻研了一辈子的手艺......但是，这并不是要紧的事情，不论老师选谁，那个人都是我们之中最优秀的，也最利于传承往


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    下延续的，所以我并不会感觉到不甘。”


    “懂了。”苏烬燃对面前的老板肃然起敬，这才是老一辈的手艺人身上的匠人精神吧，他们不考虑自身得失，只想要他们坚持的手艺发扬光大，“吴老板是遇到什么困难了么？”


    “唉！”吴老板叹出一口气，“小姑娘，你想听，我便说给你听听，你可别嫌我年纪大了絮叨。”


    “不会的，您说。”苏烬燃诚恳的回应。


    “驴肉火烧源于三百多年前。你看起来小小的火烧，里面剁着几片肉片，但事实上很有讲究。”说起驴肉火烧，吴老板的眼睛都亮了起来。


    “首先就是驴肉的选料，我们严选3-5岁华北平原黑驴后腿肉，需宰杀后6小时内处理完毕，用来制作驴肉火烧的肉，肥瘦比例得严格控制在3：7，这是肉，面的选料也很是严格，选用我们那边当地的高筋麦芯粉，和面必须使用驴骨老汤。”


    光是说了选材，苏烬燃已经有一种肃然起敬的感觉了，吴老板还继续讲述道：“汤底要每天炖煮驴肉老骨，我们的卤汤要求达到二十年以上续汤不断火才能达到非遗标准。肉在卤制过程中，要持续文火72小时，且水的温度保持在98度左右，上下差别不能过两度。”


    “驴肉处理的方式，采用三刀法切块，切好后通风悬挂四小时排酸，卤肉时‘三提三放’的原则进行焖煮。”


    “面团部分，老汤和面，这就不多说了，面和好之后，要醒发三次，每次三十分钟为宜，在制作烧饼时，不能用擀面杖，纯用手掌拍成二十五公分左右的长条，烧饼用果木吊炉，阴阳火烤制。你们看，那边就是我用的吊炉。”


    吴老板一边说，一边带苏烬燃参观他的吊炉。他讲解的很认真，仿佛站在他跟前的，不光是一个小姑娘，而是千千万万的人，他想把他们老手艺人的浪漫，让每个人都感受到。


    “我们的火烧烧制出来后，都要保证三十六层以上的分层。然后在组装一个驴肉火烧的过程中，刀工上还有讲究，用推拉刀法切肉，肉片原则是透光可见指纹，组装时，火烧剖开3/4的深度，每片肉之间只能重叠三分之一，共二十五片。而且我们的肉片，能达到四十多公分的延展不断的程度。”


    “达到非遗标准的驴肉火烧，评委在评判时标准也很严格，除却以上的数据之外，要达到咀嚼七下后肉香爆发，口腔中肉香持续15秒以上。统统达到以上标准，才能算上一个合格的驴肉火烧。”


    苏烬燃在一旁听得入神，没听一个数据，便对手艺人肃然起敬几分。


    “小姑娘，你说，这技术可能称一句美妙？”吴老板拉回苏烬燃的思绪。


    “是的，很美妙。”苏烬燃如实答道，“刚才那个李总，又想做什么呢？”


    吴老板闻言，叹出一口气，刚要回答，便听到自己儿子大喊着：“爸！爸！”从屋里一直跑到吴老板面前，扑通一声跪了下去，哭的撕心裂肺，“爸，你别想不开啊！我们都会支持你的！”