江向北不用翻账目本子，直接脱口而出：“全牛拼点的最多，羊肉卷加单的多。”


    耕牛是不能吃的，若是私自宰杀属于违背律法，但老死的报备官府后可以吃，只是老死的耕牛肉老肉柴，权贵人家极少吃；


    还有专门饲养的肉牛，但关在牛圈里哪有广阔草原上吃青草长大的肉嫩可口？并且品种就不一样！


    而娘更是将牛肉分部位售卖，哪里的柔嫩，哪的有韧性，哪里的肥哪里的劲道.....定价自然不同，一头牛买来最好的部分才三十八文钱一斤，但他们这一份只有半斤就足足六十八文，差的也要五十八文！


    不仅如此，娘还打了好多个整头牛的模具，上面几个托盘分门别类的放上，取名’全牛拼‘，别说看起来真的很特别很好看，宴请的时候很有面子。


    价钱更是不便宜，单点上面的份量只要两钱多，就因为放在一整头牛的模具上，又品种齐全，直接卖三钱半一份！


    这样算下来利润可不是翻一番，而是翻了好几番！


    饶是如此，来的客人，尤其楼上厢房的还直嚷嚷这个好，好看又省事，不用费时间去看每种之间有什么区别。


    娘说的对，挣穷人的银子和挣富人的银子完全不同，他们需要弄清楚富人需要什么，才能将东西更好的卖出去。


    沈清又问道：“其他的如何？”


    “豆制品里面豆腐豆干没什么人点，我猜测是他们经常吃，平民百姓觉得金贵食物他们吃腻了，还有可能是这两样烫着不入味，现在的天还不算冷，下个月入冬了就能制作冻豆腐，到时豆腐的销量必然能上去！”


    之前在家时他们试过，豆腐只是冻上一冻，无论是炖菜还是打火锅，都变得特别好吃！


    娘说是因为里面发生了变化，能吸满汤汁，汤汁和豆腐相互交融，风味完全变了。


    沈清嗯了声，想了想说道：“豆腐和豆干出个凉拌菜吧，小葱拌豆腐，香辣豆干丝，等天冷后再加上冻豆腐。”


    “好！”江向北随手在旁边的册子上记下，接着道：“蔬菜总体差不多，吃的人不同点的就不同，有爱吃的有不爱吃的，倒没什么差别；


    只是等冬天到了，这些蔬菜绝大多数都没了，到时就大白菜白萝卜菠菜几样，娘怎么办？”


    怎么能增加菜品数量呢？一直只有那几种，容易吃腻吧？


    沈清自然而然回道：“到时黄豆芽绿豆芽花生芽，木耳、干蘑、腐竹、黄花菜这些加上，每个时节有时令菜，冬季就多加些适合打火锅的干菜，不用全年供应，每个季节各有不同更有期待感。”


    华国有大棚技术加上四通八达的交通，南来北往的食材恨不得一天就能同时出现在本地菜市场和餐桌上，大家习以为常，可靖朝没有，火锅店要适应朝代现有的东西才能长长久久的开下去。


    她的商城可以管一时，但不能管所有，后面的路还是得靠自己走！


    江向北明白过来，娘的意思是按时令调整菜单，不用一味的求全求多，要每个时节有每个时节的特色，能留住客人。


    两人聊天中将今日生意复盘好，紧接着江向北开始拨动算盘，一时间屋子里响起算盘珠子撞击的噼里啪啦声响。


    落入沈清耳中，只觉得无比动听。


    这拨动的是算盘吗？这拨动的是她的心呀。


    江向北很快算到最后一项，他咽了咽口水，不敢置信的将账册翻到第一页，开始算第二遍。


    等第二遍结束后，他彻底呆住，缓了好一会，方才抬眼看向娘，呐呐的喊道：“娘，今日营业额竟然有两百四十七两！”


    这个数在那些做大生意的商家面前是不够看，但对于他们，不，对于整个靖朝客栈酒楼来说绝对是翘楚！


    日收近两百五十两啊，要知道他们的利润本就高，菜品自制糕点利润最大，酒水是在酒铺直接购买回来的，利润薄一些，加上铺子租赁银子、伙计帮工工钱等等，这日收里面的利润能有一百多两不成问题。


    一天就有一百多两，月入三千多两.....老天，江向北眨了眨眼，觉得有些不真实。


    火锅铺子挣钱的超出他的想象了！    沈清对于餐饮的利润有个大致了解，普通的至少在百分之五十以上，而她这种挣有钱人家银子的，利润就更大了。


    不过两百多两的数额还是大大超出了她的预期，虽算不上日入斗金，但这个数绝对算非常好了，有这个营生，就算在京城购房也不再是遥不可及的梦。


    甚至银钱充足后，能挑选的范围也扩大不少。


    “这才第一天，咱们上午开始的晚，下午还打烊了好几个时辰，明日菜品备足，必然能比今日多做二十来桌！”江向北深吸口气，兴冲冲的盘算道。


    随即又道：“一天纯利润一百多，十天就是一千多，一百天、一年......”


    沈清连忙打断：“一百天三个多月还行，等过了冬天，天气转暖火锅就不成了，大热天的谁想来吃？


    挣钱就是这三五个月旺季，夏天甚至要做好亏本的准备，清醒清醒，别做白日梦了！”


    餐饮分很明显的淡旺季，淡季能把本保住就很好了，旺季基本上挣全年，所以老四的算法不对，怎么可能全年都像现在这么挣钱！


    “况且咱们挣钱，别人也不是傻子，你看过不了多久火锅店就和雨后春笋一样冒出来，多多少少会分一部分客人出去，咱们稳扎稳打，挣的多低调不张扬，后面挣少了也能接受住落差。”


    江向北忙不迭点头：“娘我晓得！你放心好了，我心里有准备，我就是看到这么挣钱高兴；


    后面挣的少我也能接受。”


    花尚且没有百日红，何况吃食生意？他们也没想过一家独大。


    娘说过百花齐放才是最好的，到时京城火锅铺子多了，沈州黑水城的牛羊就能卖的更好，那儿牧民和百姓日子好过，他也替他们高兴！