35. 咸蛋黄焗螃蟹
作品:《古代渔女发家记(美食)》 林家厨房里有煮好的咸鸭蛋,云楚沅轻轻一敲,坚硬的外壳随着“咔嚓”一声裂开,一点点将碎壳剥去,露出里面的宝藏。
云楚沅眼睛一亮,这咸鸭蛋品质上乘,蛋白晶莹剔透,宛如羊脂玉般温润,颤巍巍地包裹着那橙红得像是骄阳似的蛋黄。
饱满油润的蛋黄,用筷子轻轻一戳,刹那间,红油如泉涌般渗了出来,顺着蛋白的缓缓流淌,油花闪烁着艳丽的光泽,仿佛金灿灿的溪流。
这可不能浪费!云楚沅赶忙凑上去,用红唇抿住鸭蛋流油的地方,轻轻吮吸,浓郁的油脂香在齿间绽放,这滋味实乃人间美味。
“林大娘,这咸鸭蛋腌制的也太成功了!”云楚沅只是浅尝了流出来的油汁,就能评估出这颗咸鸭蛋腌制的水平如何。
该说不说,古人的智慧不容小觑,为了能延长食物的保质期,各种腌制手法层出不穷。
就拿咸鸭蛋来说,有用盐水浸泡的方法、有用盐水调制黄泥糊来包裹鸭蛋的、还有直接裹盐的腌制法,无论哪种,做出来的咸鸭蛋都很美味。
林大娘笑着说道:“你吃这个的是我腌制的,你要是喜欢,多带一些回去。”说完,她拿出一个竹筐,不停往里面装咸鸭蛋。
“好,谢谢大娘!”
说话的功夫,云楚沅瞅了手里的鸭蛋好几眼,方才浅尝辄止,令她回味无穷。
云楚沅迫不及待地咬了一口咸鸭蛋,蛋白的口感细腻嫩滑,带着恰到好处的咸味,当牙齿咬到蛋黄,沙软绵密的质感如同丝绒般在舌头上铺开。
咸香与油润交织在一起,蛋黄的醇厚滋味在嘴里肆意蔓延,每咀嚼一口,尽是鸭蛋的浓郁鲜香,那流油的部分口感极佳,油润却不腻,味蕾被这充沛的油香温柔包裹,令人欲罢不能。
云楚沅陶醉地微微眯眼,细细咀嚼,解决完一个后,她对林大娘说道:“大娘,你这么慷慨大方,我给你做道好菜尝尝!”
“云丫头,听说你开的食肆生意红火,老婆子没吃过,确实想尝一尝。”林大娘笑着说道。
林小鱼一听,喜上眉梢,凑到云楚沅身边问道:“云姐姐,你要做什么好吃的?”
“咸蛋黄焗螃蟹。”
云楚沅主动提出来要露两手,钟兰花和林小鱼主动为她打下手。
螃蟹仔细洗净,揭开蟹盖,去除不可食用的部分,再把蟹身切块,蟹钳用小锤子敲裂,以便入味。
咸蛋黄碾碎,那细腻的颗粒泛着金黄的油润光泽。
热油将螃蟹炸至金黄,随后盛出备用,锅中再加入适量的油,放入碾碎的咸蛋黄,小火慢炒。
随着温度的升高,咸蛋黄开始泛起密集的小泡泡,浓郁的咸香气息瞬间弥漫开来,待咸蛋黄炒出沙状时,将煎好的螃蟹块倒入锅中,迅速翻炒均匀。
每一块蟹肉都裹满金咸蛋黄沙,宛如给它们穿上了一层华丽的金色外衣。
蟹肉在咸蛋黄的包裹下,色泽诱人,红亮的蟹壳与金色的咸蛋黄相互映衬,一盘咸蛋黄焗螃蟹便大功告成。
“兰花嫂子,你的菜也做好了吧,咱们一起端出去吧。”
既然是钟兰花邀请云楚沅共进午膳,自然备好了食材,鱼肉、猪肉、鸡肉一应俱全,云楚沅怎么说也是客人,做一道菜便好,剩下的当然还是得主人家来做。
“妹子,你来之前就已经做好了几样荤菜,有清蒸海鲈鱼、红烧肉、炒鸡,再加上我方才凉拌的海带和海蜇,你还满意不?”
云楚沅看着一道道卖相极佳的菜肴,笑着说道:“看起来就很好吃,嫂子辛苦了。”
钟兰花摆了摆手,“妹子甭夸我了,我在你面前卖弄厨艺,你不笑话我就好。”
林家院子的木桌上摆满各式各样的菜肴,显然林家人对邀请云楚沅用饭一事相当看重,林大娘将云楚沅拉到身旁坐下。
“吱呀~”院门被推开,外出干活的林家人回来了,为首的是林大爷,后面跟着林老大、林老二、林老三、林老四兄弟四人,他们刚从养殖区回来。
让云楚沅感到意外的是,林三嫂和林四嫂提着工具垂头丧气地走在最后。
云楚沅靠近左手边的钟兰花小声问道:“嫂子,你两个弟妹这是怎么了?”她原本以为这俩偷奸耍滑的妇人又出去躲懒了呢,没想到她们还有干活的时候。
钟兰花气定神闲道:“以前林家的男人要出海,管不着她们,如今有了养殖区,他们能日日待在村里,怎么可能容忍这两个婆娘偷懒,她们不去干活,不给饭吃。”
云楚沅竖起大拇指,叹道:“嫂子持家有方啊。”
林家人简单清理了一下身上的脏污后,先后在木桌旁落座,那盘咸蛋黄焗螃蟹宛如一件精美的艺术品,被摆在正中央。
“哟,这道菜瞧着不一般。”林大爷一边倒了一小杯白酒,一边盯着那道咸蛋黄焗螃蟹。
凑近细嗅,一股浓郁醇厚的香气扑鼻而来,那是咸蛋黄与螃蟹交织出的奇妙香味。
咸蛋黄的咸香浓郁而醇厚,带着淡淡的海腥味,撩拨着味蕾,让人未品其味,先醉其香。
林大娘笑着说道:“那当然,这可是云丫头亲自做的。”
林大爷了然:“怪不得,那我可得好好尝尝。”
他轻执半只螃蟹,手感沉重,拿住蟹腿将蟹身掰开,随着“咔嚓”一声脆响,金黄的蟹黄与白嫩的蟹肉展露无遗,蟹黄细腻如凝脂,蟹肉雪白如玉,肉质饱满,纹理分明,在咸蛋黄的映衬下,散发着诱人的光泽。
林大爷夹起一块蟹肉放入口中,首先感受到的是咸蛋黄沙沙的质感,如同细腻的金沙,在齿间慢慢研磨,释放出无尽的咸香。
随后,蟹黄浓郁醇厚,口感绵密,如同丝绸般滑过喉咙,蟹肉鲜美爽滑,轻轻一嚼,汁水四溢,鲜美的滋味瞬间在口中爆开,如同海浪一波接着一波冲击着味蕾。
咸蛋黄的醇厚绵密和螃蟹的鲜嫩多汁在舌尖散开,蟹肉的鲜美与咸蛋黄的独特风味相互交织,碰撞出一种无与伦比的美妙口感。
林三嫂看着面前丰富的一大桌菜,再看看笑容满面的云楚沅,心里十分不平衡,人比人气死人,她辛辛苦苦地去清理养殖区,也没人给她发银子,有的人躺着就能挣钱,老天爷真是不公平!
“楚沅啊,你
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真是清闲,不像我,每日早出晚归还没银子花,你那加工坊还招人吗?你让我也去干干轻快活呗。”林三嫂阴阳怪气地开口。
云楚沅夹菜的动作一顿,还没来得及回话,就听见“啪嗒”一声,林大娘把筷子撂到桌上。
“哼,怎么,嫁到我们林家是来享福来了?不干活等着喝西北风吗?”
看着婆婆虎着张脸,林三嫂心里犯怵,可她又不甘心地嘀咕道:“那小弟为什么就能啥也不干,让全家人养着他?”
林老三看见老娘难看的脸色,立马斥责道:“我小弟我愿意养就养,你要是看不惯就滚!”
林三嫂被自己男人训斥,如同霜打的茄子一般蔫了下去,轻声说道:“相公,我乱说的,当不得真。”
随后,她又想挑唆没脑子的四弟妹开口,转头一看却瞧见那个缺心眼的两耳不闻窗外事,正埋头苦吃,林三嫂嘴角微抽,咬牙切齿道:“四弟妹,好吃吗?”
林四嫂小鸡啄米般不停点头,她对云楚沅态度大变,“云妹妹,你这手艺绝了,以后我不想去湘香馆了,我只想去你的食肆用饭。”
“好。”云楚沅笑着点头,有钱不赚是傻瓜,她才不在乎两人之前有什么矛盾,能给她送银子的都是好人。
林三嫂见到这副其乐融融的场景,明白最后一个帮手也倒戈了,没办法,她只好偃旗息鼓。
吃过午膳过后,云楚沅主动找上钟兰花,提出想要合作之事。
“妹子,你是说,你想购收我娘家的咸鸭蛋?”
“对的,我听林大娘说,嫂子你娘家人专门养海鸭的,不知可否定期为云记食肆提供咸鸭蛋呢?”云楚沅打算将咸蛋黄焗螃蟹列入菜单,而且咸蛋黄还能做许多美食,她肯定不能错过。
“那感情好,我阿娘正愁这批鸭蛋太多,卖不出去呢。”钟兰花大喜,跟着云楚沅肯定能赚大钱。
“择日不如撞日,那嫂子今日便带我去你娘家吧。”
钟兰花的娘家在隔壁的隔壁的安海村,她们需要穿过边海村才能抵达。
云楚沅哼哧哼哧地喘着粗气,这路比小渔村到临海县都要远。
小渔村靠近海湾处,由陆地环抱,相反,边海村三面环海,是个海岬村落。
她们沿着海岸走,需要绕过边海村才能到安海村。
走在边海村的地界上,云楚沅突然听到不远处的礁石后传来窸窸窣窣的声音。
“你干嘛?别在这儿!”
“艳艳,你不会还想着那个混蛋吧,你可别忘了,没有我,你会落个什么下场。”
“啧,我又不是不愿意跟你,但不能这么不明不白。”
“你放心,我肯定会娶你的。”
听着一男一女窃窃私语的对话,云楚沅脚步一顿,艳艳?和她那表姐同名吗?难不成真是何艳艳?
云楚沅摇摇头,又觉得不可能,何艳艳自作孽不可活,徐家人怎么可能放过她。
不再多想,云楚沅加快脚步,追上走远的钟兰花。
一阵海风吹来,许是这里比小渔村离大海更近,所以风中的咸味也更重了几分。