制作老式五香大辣片的第一步，就是要处理豆皮。


    想要辣片弹口有筋性，豆皮就不适宜太干，需要让它保持柔韧且有弹性的状态。


    得益于春日的太阳没那么晒，豆皮的状态还是可以的，这一步可以稍作省略，苏兮只将豆皮切成大块，在清水中简单浸泡后取出，放到一旁备用。


    第二步就是熬制香料油，起锅放猪油，冷油的状态下下入葱段，姜片，用小火炸到微黄色捞出。


    然后在油锅中加入花椒粒（粉），八角，桂皮，香叶等香料，持续用小火炒到香料散出香味后捞出。


    等油温降下来后，分次加入茱萸（辣椒），和盐，以及五香粉等调味料，最后再加入五香大辣片的“关键”——绵白糖。


    其实最后这一步，就如同现代人南北方对甜咸豆腐脑的争议一样，有些人不太理解，觉得辣条应该关键在辣，为什么要放糖。


    现代某些品牌辣条被人戏谑地称呼为“甜条”就是因为这一点。


    而实际上，在辣条里面放糖其实原因还挺多的，综合下来主要有两方面的考虑。


    一来是糖可以中和辣，让味道更适合更多人，使辣条受众扩大，二来则是糖在加工过程中可以发生焦化反应，让辣条色泽更亮，同时也能起到提鲜防腐的作用。


    现代生活品质更高，人们讲究抗糖，不过，对于自从来到古代后，就没怎么沾过甜味苏兮表示，算了，好不容易一回，还是放一点吧。


    加入绵白糖后，整个五香辣酱的色泽看起来更红亮了。


    这时就到了最最最后一步，把提前泡过的豆皮放入其中，反复翻动，尽量使每一面都均匀地裹满酱料。


    然后盖上盖子，让豆皮充分与酱料融合。


    苏兮抬头看了一下天色，大约估摸了一下时间。


    半个时辰后。


    明碾米忙不迭地把热乎乎的馒头从厨房里拿出来。


    苏兮看他忙个不停，连忙叫住他：“先坐下吃饭，等下再忙。”


    “好的。”明碾米老实坐下。


    他刚落座，苏霆也端着米汤从厨房里出来，苏诚跟在后面，拿着竹筷。


    “都赶紧坐下吃饭。”苏兮招呼他们，然后迫不及待打开装着五香大辣皮的盖子。


    盖子刚一打开，一股浓郁的甜辣香气扑鼻而来。


    要的就是这个味道，苏兮深深地吸了一口气，紧接着就拿起竹筷夹了一片放到嘴里。


    一入口，最先感受到的是微微的甜味，紧随其后，裹挟着花椒的麻和茱萸的辣的味道席卷而来，给人带来一股呛喉的体验。


    而随着这种滋味在嘴巴里的绽放，豆皮的韧劲和嚼劲也逐渐体现出来，劲道的豆皮每一处褶皱和纹理上都浸满了料汁。


    苏兮不自觉地挥挥手，试图缓解辣味。


    其余几人，见那色泽红亮的辣片久久没能动筷，这会又看到苏兮被辣到的模样，更是犹豫不决。


    “阿姐，辣条很辣么？”苏霆有一点担心，他不是太能吃辣。


    “不辣。”苏兮继续挥手扇风，给脸颊降温，然后跟他说，“主要是甜辣，如果你们害怕辣，可以用馒头夹着辣片吃。”


    其实她不是被辣到了，而是被这个久违的味道馋到了，吃得着急，有一些呛到。


    苏霆听到她的解释，拿起一个馒头，掰开，用竹筷夹了一片辣片放在里面。


    他低头，试探性地咬了一小口。


    瞬间就被着甜辣或者咸鲜的辣条征服了。


    馒头缓解了茱萸的香辣，包裹在里面的辣片酱料沾到馒头上面，彼此相得益彰。


    “阿姐，这个好香，咳咳。”苏霆忍不住夸赞起来，然后就被花椒呛到了。


    苏兮听到他的声音，挑眉看过去，心道：这可是辣条，有谁能扛过它的诱惑吗？


    这么想着，她忍不住又夹了一片又麻又香的辣片塞到嘴里。


    辣条，嗯，就是要一次性吃得过瘾。


    最后不知不觉，四个人干掉了小半盆大辣片。


    至于剩余的大辣片，本着没有防腐剂就要尽快吃完的原则，次日苏兮把它们带到了东城门摊位上。


    摊位的招牌也随之更新，加上“今日新增小菜——古法老式大辣片”。


    不过今日排队第一名，不再是王端阳，而是段无畏。


    至于王端阳，排在第二。


    对于这两个人的出现，苏兮还是觉得有些“稀奇”的。


    她轻笑，眉眼弯弯地问：“段郎君，王郎君，今日府学休沐，怎么还过来啦？”


    府学学生跟朝廷官员都是一样的，十旬休假，也就是十天休一天，额外会有春假夏假和秋假这样的假期。


    之前休假的时候，王端阳就会暂停一天，所以他们今日过来，还是有些少见的。


    王端阳听到苏兮的话，苦巴巴地看着站在前面的段无畏，干巴巴地说：“难得休沐一日，结果他一大早就让人去喊我，非要过来买饼。”


    “啰嗦。”段无畏那叫一个义正言辞，“大丈夫何患无眠，你平常休息得还少吗？”


    王端阳撇嘴。


    眼看两个人要相争起来，苏兮及时打断他们的对话，切换话题，指着招牌问：“那段郎君赶紧看看，要什么东西，今天摊子上了新品。”


    段无畏思索片刻，开口要了一个煎饼果子，外加一个烤炉鸡蛋灌饼，看到新增的小菜，犹豫了片刻问：“这个古法老式大辣片是何物？”


    与此同时，他不禁在想，他们段家也算是不大不小一个名门望族，怎地没见过这么多东西。


    煎饼果子没见过，鸡蛋灌饼没见过，豆浆没见过，就连这古法老式大辣片也没见过。


    他不禁自我怀疑起来，他们段家是不是发家还是太晚，不然怎么会什么好吃的都没吃过。


    “一种用豆皮做的面制品，豆皮就是豆浆制作的皮。”苏兮没解释太多，点到即止，不过对于第一个潜在的辣条客户，还是诚恳推荐，“会把辣片切成条状加到饼里，味道很不错，适合喜欢吃辣的人。”


    “你能吃辣吗？”