只见眼前的这一迭资料赫然跟美食没有任何关系。


    反而是一迭物理资料。


    许舟目瞪口呆。


    “热传导、热对流和热辐射的物理学变化资料？”


    “？？”


    “你给我这个干什么？”


    话刚落音，只见对面小红毛非常严肃又理直气壮：“上次我带你把牛肉解剖了之后，我看到你对于牛肉的理解完全上了一个层次，所以我觉得你的基础知识就应该靠这样的方法来补。”


    “……”


    “为了足够详细，所以关于油炸食物的知识，我要带你先从油炸的物理原理说起。”


    说到这里，小红毛抬头看过来：“我的朋友，你知道油炸的物理原理吗？”


    许舟：“……”


    我显然不知道啊。


    我怎么可能知道这种知识！


    谁学油炸会从这样的知识讲起啊？那等会野菜的时候，你不得上山真去挖一趟野菜吧？


    …


    而后。


    小红毛当真认真的讲了起来。


    “当食物放到热油中炸的时候，会发生快速的热传递，因为热油与食物之间存在巨大的温差，所以能够实现极速传热，食物也就能获得外酥里嫩的口感…”


    “所以，油炸过程主要表现为脱水和吸油两个过程，当食物表面温度迅速升高时…”


    小红毛完完全全的把这些知识全都一股脑塞过来。


    许舟听到他讲得十分认真的时候，几次欲言又止。


    远月学院真会教得这么杂吗？


    小红毛除了给自己讲解油炸的所有方面的知识，还讲解了油脂的热氧化、水解和聚合等一系列的只要是和高温相关的知识。


    学了半天。


    小红毛才终于讲到了今天这道红点鲑鱼炸什锦，在看到他话题转了个弯又要开始介绍红点鲑鱼的时候，许舟赶忙打断他。


    “这个我知道。”


    “之前学习烤鰆鱼配卷心菜泥的时候，都学过了。”


    “噢，也是。”


    小红毛表情还有些遗憾，开始讲起了他这道菜的做法。


    一边做一边说：“这道菜，不到十五分钟就能做完。”


    “主要就是油炸的部分，酱汁的部分比较简单。”


    …


    因为油炸算是许舟之前接触过的烹饪方式。


    所以上手也十分快。


    只是看了一下食材，基本上就能知道得差不多。


    “柿种的零食…”


    “这个应该是打碎了之后当成炸衣吧，就跟烤面包弄碎了之后当炸衣的概念差不多。”


    许舟在看到这包柿种的时候，毫不犹豫的把它碾碎。


    柿种弄碎了之后，是酥脆又带着甜味的零食碎，和面包碎有一点差距，但是也是合适做炸衣的。


    很快许舟就把红点鲑鱼的鱼肉给处理了出来。


    取用了最嫩的一块鱼腹的肉，涂抹了蛋清，裹上了柿种开始进入油锅油炸。


    “先炸一次之后，再捞出来复炸第二次。”


    旁边的小红毛在许舟做的时候，讲出来这道菜的难点：“这道菜要控制油温在170度到180度之间，当然了，你对温度的控制很不错，应该没问题。”


    再炸了两三分钟，感觉整个鱼肉被炸得金黄酥脆，许舟才把鱼肉捞起来，等油温升高了十度之后，才又放进去复炸。


    整个操作过程十分丝滑。


    在辨认温度时，只是用筷子伸进油锅里看了一眼，看到筷子气泡情况，就大概知道这炸鱼肉是什么情况了。


    …


    炸出来的红点鲑鱼在两次炸的时候都完美至极，冒着滚烫的热气。


    初炸的时候，中等温度来把鲑鱼鱼肉炸熟。


    等到鱼肉熟了之后，更是升到了高温炸几十秒，把外壳炸得酥脆。


    “很不错！”


    旁边的小红毛在检查许舟这一次炸出来的鱼肉时，夸赞了几句：“许舟你对温度越来越敏感了，简直是进步神速啊！”


    “这个炸出来的鱼肉很完美，外酥里嫩。”


    “看来炸鱼肉的部分是不需要做多讲了，那我们再讲讲这个炸蔬菜的部分吧。”


    小红毛把那边准备的蔬菜给拿了过来，眼神非常认真：“蔬菜和鱼肉炸的温度是不一样的，你知道吧？”


    许舟点头：“蔬菜需要低温炸。”


    中温初炸鱼肉，高温复炸，而蔬菜这里，自然是要低温慢炸，不然容易把整个蔬菜全部炸焦。


    只是…


    看着眼前这几样蔬菜，忍不住心底有些疑惑。


    这几样山野菜倒是不常见。


    看起来像是蕨类植物和两种野菜，也不知道具体是哪几种。


    其中的这个蕨类植物更是完完全没见过。


    …


    处理蔬菜这一部分的时候。


    旁边的小红毛语气认真的介绍：“草苏铁是蕨类食物，处理它的时候要把它的老根去除掉再切断，就像这样…”


    他不仅讲解，还认真的里里外外把这个菜怎么处理，为什么要这么处理，给全部讲清楚。


    包括刺龙牙和蜂斗菜蕗这两样菜的药用价值，以及炸出来的味道。


    “蜂斗菜蕗油炸之后的微微苦味如果在配上酱来吃的话，是能中和一些油腻感的，对于今天这道菜里，这个野菜是十分不错的。”


    看到许舟的沉默，小红毛好奇的问：“我的朋友，你怎么不说话？”


    “哦，我之前野菜见得少，我们在城市里很少能见到野菜了。”


    许舟毫无防备，可在说完之后，心底忽然咯噔了一下。


    完犊子。


    一抬头。


    果然，那边的小红毛已经开始陷入沉思了。


    我的朋友好像不认识这几样野菜。


    那怎么行！


    许舟：“……”


    …


    许舟看着小红毛沉默得越来越久。


    心底就忍不住有些发慌，下意识的讪笑。


    “这几道野菜我…当然认识，只是以前见的次数没那么多。”


    “是吗？”


    小红毛想到平日里许舟对他们每个人都这么好，忍不住的蹭的一下站起来：“决定了！我们去山里摘！”


    “今天你必须亲手把那些菜给摘下来！！”


    许舟瞳孔地震。


    去山里摘？


    你TM认真的吗？


    山里这么多野菜，我得在这学多久才能出去？


    …


    教室旁边就是山。


    小红毛一头栽了进去，恨不得遇到蘑菇的时候都停下来讲解一下哪些是有毒的，哪些是不能吃的。


    补充了一大堆不知道什么时候才能用上的野菜知识后。


    小红毛痛心疾首。


    “我的朋友，你的基础知识有点不牢固啊！”


    “当然了，这个事我早就知道了。”


    “可是你怎么路过的野菜没一个认识的？你以前做菜的时候不需要用到这些野菜吗？”


    明明有这样的天赋。


    不行。


    必须好好的把这些知识都告诉他，决不能浪费这样厉害的天赋！


    …


    许舟想到自己日后反正也能用得上这些知识的时候，干脆就在山里逛了起来。


    遇到不认识的就问上一句。


    “这是什么？”


    “你手上拿的就是花椒嫩芽，这些嫩芽也是我们今天需要用到的。”


    一边逛一边找，每一样的知识又以一种莫名的方式进入了脑子。


    逛了一大圈之后，才找到了目标野菜。


    “应该就是这几样了。”


    许舟看着这几样，闻了闻味道：“倒是的确很有特色。”


    如果是整个大山里的食材来做一道料理的话，那还是不要更换食材了。


    原本还想试着换成芦笋试试，可在采了一圈野菜下来。


    这个念头也被彻底放弃了。


    …


    小红毛看着许舟认真辨认思考的样子，忍不住的夸赞。


    “许舟，你学东西学得很快！”


    “我就说我的方法是有效果的！”


    在拿着东西回到了炉灶前的时候，许舟如今再来油炸这几样食材时，已经完全不一样了。


    之前对这几样食材完全没概念，可如今篮子里的食材那可都是自己亲手采回来的。


    “草苏铁脆嫩，整个蕨类的植物还能有一些药用价值，油炸之后，应该也能依旧保持那脆嫩的口感。”


    “而蜂斗菜蕗是属于菊科蜂斗菜属，微微苦涩。”


    但是这点苦涩在被油炸过后，反而成为了解腻的一道特色味道，还能中和红点鲑鱼的油脂感。


    草苏铁脆嫩清香清爽，龙牙作为野菜之王，有些微微辛辣。


    但是三种菜放在一起，却每一道菜的味道都十分独特。


    许舟几乎是一遍就把这几样蔬菜给炸出来了。


    炸出来尝了一口。


    只觉得这几道野菜莫名与油炸红点鲑鱼非常的配。


    一座山里出来的食材，总归有点一座山里食材的羁绊。


    …


    炸野菜制作好了之后，就到了最后的这个酱料了。


    “接下来是制作蛋黄酱。”


    小红毛话一顿：“当然了，蛋黄酱里是加了一些花椒芽的，并不是普通的花椒芽。”


    “花椒芽和草苏铁一样，也能增加一些清爽度。”


    “吃起来的时候，虽然是油炸食物，但是依旧要保持清爽的口感。”


    蛋黄酱本身的味道就十分的浓郁香甜，加入了一些山椒嫩芽后，倒是清爽了几分，和草苏铁交相辉映。


    这个酱料许舟之前也是十分了解的，因此小红毛只是讲上一遍，许舟就做出来了。


    看着眼前摆着的这冒着热气的菜，许舟毫不犹豫的夹起一块鱼肉裹起了蛋黄酱放到了嘴里。


    鱼肉外焦里嫩，被油炸过后，整个柔嫩的汁水都锁在了内部。


    完全做到了外部松软十足，内部温热软乎。


    伴着一口蛋黄酱，清爽花椒芽解除了这道菜的腻味，又增添了额外的风味。