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    第351章 被薄纱的九折板，时代变了，分子料理先驱提出的89问？？？


    「九折板」


    泡菜国顶尖宫廷料理前菜，九种不同食材的极致调味与刀功搭配，尽显泡菜国饮食文化的深厚底蕴与独特魅力


    泡菜王朝两百多年的传承历史抛开不谈，其作为宫廷料理在颜值与寓意上确实有点说道。


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    最初始版本其实分「干」和「湿」，九折的意思是指那个与华夏八卦极度相似的容器。


    「干九折板」放置「生栗」「银杏」「松子」「干枣」「柿饼」「鱼干」「肉脯」


    「酱菜」，中央放「蜂蜜」或「糖稀」。


    理解的粗暴一点，可参考华夏某些地方过年时端上来的「干货盘」。


    「湿九折板」一般是放置「牛肉丝」「鸡胸肉丝」「香菇丝」「木耳丝」「黄瓜丝」


    「胡萝卜丝」「蛋皮丝」「桔梗丝」，中央放置「小麦薄饼」。


    吃法与华夏经典的「京区烤鸭」类似，夹一圈食材放在小麦薄饼内，然后加上芥末醋酱，包裹后放入嘴中细嚼慢咽


    现代的都市版本有简化和改良，容器可用九格瓷碗替代，更加亲民，核心的小麦薄饼也更改成了薄切的萝下片，更符合前菜的定位。


    但金晟一的版本，明显是走奢华风格的


    10个一早就准备好的|木制镶嵌九格盘|充分体现了韩式宫廷料理的美感追求。


    镜头之下，九种料理在盘内摆放整齐，若是按照华夏八卦划分，从干位开始分别对应


    「西北（干）：薄切山松露」


    「北（坎）：薄切野生小鲍鱼」


    「东北（艮）：全罗南道板栗薄片」


    「东（震）：脆嫩野生桔梗」


    「东南（巽）：千刀紫苏叶」


    「南（离）：酱渍紫萝卜」


    「西南（坤）：盐渍海蜇薄边」


    「西（兑）：黄海淡干明太鱼籽片」


    「中心（中宫）：手工小麦薄饼+酱汁]


    闻着自己用「青梅醋」「虾籽酱」「蜂蜜」「紫苏籽油」「芥末」「清酒」调和出来的酱汁


    看着韩料至极刀功下的八种食材，金晟一信心满满。


    这副模样落到华夏网友的眼里实在是有些滑稽。


    【不是，费尽心思就做个春卷饼盘，是不是有点抽象了。】


    【这料理叫「九折板」，我在韩料餐厅里吃过，他这个最多算是升级版，我反正没觉得和春卷有什么不同。】


    【韩式「九折板」可是宫廷菜，是刀功与色彩搭配的极致体现，味道好极了！】


    【大家别慌，看楼上的资料，是泡菜国到我国进修的学生，不是咱国的不了解行情也能理解。】


    【拼盘就拼盘，别带上刀功，别说华夏厨师欺负泡菜国，九折板绝对不如「九色攒盒」一根】


    【什么是「九色攒盒」？听起来挺好吃的（。一?。）】


    【川菜老牌前菜，有「盒未启客不箸，盒既启客不语」美称的凉菜，以前没点身份都见不到，现在别说吃，看都难看到了。】


    【有幸吃过一次，「细针银丝」「百果连心」「雀翅翔天」「姜鸭齐飞」那花样可比这拼盘强太多了。】


    【哇，这么厉害，那夏哥应该也会做吧！（】


    【夏哥虽然各菜系都有涉猎，但根应该还在川菜那边，做「九色攒盒」肯定是没什么问题的，但他能做也没用，你又吃不到~】


    【（▽）我有私宴名额，可以填意向菜】


    【凑】


    【】


    【曰】


    【散了吧，炸鱼的】


    【哥哥求私聊】


    【羡慕】


    就在网友羡慕评论区里某位幸运儿时，金晟一的料理也被端到了评委的面前。


    此刻，10位评委还在回味牛肉带来的极致感受，看着金晟一的料理，多少有点兴致缺缺。


    江宴清象征性的闻了一下盘内各种食物，很快便清楚了这道料理的核心。


    「八种不同料理搭配，八种不同刀工韩式风味十足的一道料理。」


    「如果我没看错，从松露开始对应的分别是「旋切」「平推」「面展」「柳叶」「千丝」「方片」「削切」「横切」


    「」


    对于韩式料理，江宴清还是有着一点研究的


    和华夏料理不同，可能是因为历史原因，那边的厨道只有「发酵」和「刀功」能单独拿出来说。


    两者中，前者占比更大，后者虽然有成熟的体系，但「韩式刀功」极少出现「术语」，更多以基础挥动形态相称，甚至以切的食材种类相称，例如「白菜切」「烤肉切」


    相比华夏用复杂刀功，处理各种食材以达到某些奇特效果的


    做法，韩式刀功更多还停留在「实用性」层面。


    例如：用「柳叶」技法处理野生桔梗，单纯是为了让其窄长的形态更好挂住韩式醋酱，处理海蜇薄边的「削切」，则是为了保留海蜇脆嫩的肌理


    但论全球「厨师刀功|排序，华夏绝对是第一梯队前三，泡菜国是标准的第二梯队，和鹰属于是坐一桌的程度。


    两者之间区别，无非就是「学习交流对象」的差别罢了。


    泡菜国从半岛开始就一直与华夏有着交流，基础的刀功料理逻辑几乎都来自于华夏，拿回去后，他们自己在上面做了改良，变成了现在这副模样。


    鹰国也是一样的，只不过他们学的是高卢，繁杂的宫廷刀法被他们改成了更偏实战的「鹰式刀法」，这点从很多地方都能看出来。


    但和泡菜国不同，鹰是直接贯彻了「拿来主义」，除了简化几乎没有衍生，你说它是「高卢刀工·青春版」也没什么问题


    看着面前切的较为端正的「九折板」，江宴清最终还是夹了一份放入嘴中品尝。


    慢慢咀嚼之间，小麦薄饼将食材的味道都融合在了一起，感受着口中层次分明，又相互融合的味道，江宴清心里没有一丝丝波澜。


    「标准的韩式星级料理厨师水准，大脉络上清晰有致，内里层次略有空洞韩料的老毛病了」


    江宴清不是说面前这道料理难吃，从口感上来说，它融合，顺滑，有酱香特点，但它不惊艳。


    如果对手是黄金国，或者是其他小国，泡菜国的料理是存在一定系统性的。


    但面对「法式」「华夏」或者是「日式」料理，发酵酱带来的醇厚，搭配冷盘，是怎么也达不到牛肉自然加热后的那种油脂香气的。


    哪怕这张「手工小麦薄饼」在江宴清眼里看来，算是韩厨里面比较突出的了，但依然也就在「还不错」的范畴


    「假若前面的料理差一点，还能多给几分，但和那道「塔塔」相比，这个实在有点平庸了。」


    江宴清几乎没犹豫，吞下「九折板」的那一刻直接就打出了分数。


    「84分]


    其他评委在这道料理上的分数波动较大，有些人甚至因为对比太过强烈，直接给了它77分。


    也有些人觉得它的调味还是不错的，给出了接近9分的成绩。


    但无论是哪个评委，都没有将心思放到金晟一所期待的「韩式顶级刀功」上面。


    毕竟，你不能让评委评价一个泡菜国并不


    存在的东西


    特别是面对华夏的各位厨师


    「比赛场内」


    夏鸣看着大屏幕上【982分】的成绩没有任何心理波动。


    评委没有看出料理刀功的厉害之处这点，一早也在他的预料之中。


    反正他的意图也不过只是让广大的观众，还有其他国的选手有一个心理准备，满分与否，对这件事没有影响。


    但对面的金晟一就没有这么淡定了，被他寄予厚望的「九折板」只拿到了「824分」


    一道精心制作了2小时的料理，甚至不如对面半小时随便切切的牛肉，这结果确实让他有点不能接受。


    就在他准备说些质疑的话时，一擡头，却发现夏鸣早就离开了比赛场。


    「西八，这家伙跑的真快！」


    想着自己这么不明不白的倒在了第一轮，金晟一有气没处撒，铁青着脸朝着自己队教练那边走去。


    他不是不能接受自己的失败，主要是夏鸣太随意了，和他脑中的大战三百回合实在差距过大。


    回到教练休息处的金晟一，发现「姜民邱」也在这里。


    他将自己的刀具放好后在沙发上一躺，然后就开始碎碎念的吐槽其夏鸣的料理。


    可说着说着，他忽然发现教练还有「姜民邱」都用一种看傻子的眼光在看他。


    他愣了片刻，有点生气。


    「我说的哪里不对吗？不就是随便切切嘛，这还不是主场黑幕？」


    「换做是我，我让他一只手都能把牛肉切完摆盘」


    听着金晟一的话，「姜民邱」直接无语了，教练冷笑一声从一旁抽了一张分析夏鸣料理切片的图递了过去。


    「如果你能一只手就把05的牛肉粒切成这个样子，明天我就和上面说，让你来当这个队长」


    看着面前细密的切痕，金晟一脑门上冒出了一个大大的问号。


    「什么东西？05见方？」


    「等等」


    金晟一眼睛瞬间瞪得老大，好似发现了什么鬼怪。


    「你的意思是，夏鸣的料理是这个？每一块都是？」


    教练看着他，冷漠的点了点头，刚才他就在和「姜民邱」讨论如果遇到夏鸣后究竟该怎么处理这个「暴君」，毕竟从现有角度来看，泡菜国想要在单人赛战胜夏鸣，无异于痴人说梦。


    没管旁边已经吓呆的金晟一，「姜民邱」神色严肃的看向教练。


    「安盛成，夏鸣的


    威胁远超我们的预料，要不，我们借鉴一下当年日出之岛的优良经验」


    「毕竟，其他国家看他应该也非常头疼吧！」


    两鬓已经有些斑白的安盛成看着一旁的「姜民邱」摇了摇头。


    「当年是当年，现在可和那个时候不同了。」


    「先不说那年的比赛不在华夏境内，只看「交流赛」和「厨圣杯」的差距，就不可同日而语。」


    姜民邱微微眯了眯眼


    的确，华夏现在的形势不像十多年前那样了，国力提升，国际地位变高，都让一些原来可以实施的计划变得艰难了。


    而且「交流赛」虽然有「厨师界小澳林匹克」之称，但无论是名气，奖励力度，还是国际声望都不如最顶级的「厨圣杯」。


    想要以利益拉拢其他队伍的难度很高，更别说他们现在还在华夏的地盘上。


    沉默一会后，姜民邱微微叹气。


    「华夏真是阴魂不散啊，隔十几年就来这么一出」


    「我也认可原本那种方案难度很高，并且评委的更替明显是防着一些手段。」


    「但利益这个东西，从来都是谈来的，之前他们下了手的这次也来了不少，高低得接触一下吧」


    「就算不接触其他国家，日出之岛那边也得去聊一聊吧」


    「先不说夏鸣就是踩着「日出之岛」那边起来的，就只谈当年那件事，河野匡人可是立了头功呢！」


    安盛成听到姜民邱这话眼神也是闪烁了一下。


    「行，那我私下沟通一下，但只是接触，并不一定能保证成功。」


    「要知道这都快大半年了，日出之岛的巨人还在试探，这势必对形势会造成影响」


    「河野匡人就算再恨也得权衡一些上面的态度，这可不是当年」


    「逼急了，船可就真开过去了~」


    「华夏教练休息室」


    钱意冰满脸兴奋的看着一旁喝水的夏鸣。


    当初导师组过来的时候，从未想过夏鸣能做到这种地步。


    现在这道料理一出，可以说夏鸣与「华夏厨协」的脸面属于是强绑定了。


    外面这么多网友盯着，但凡出点磕碰，那都是能震惊华夏厨坛的大事


    更何况现在厨师之厅内，肯定混了不少「神通广大」的记者进来，此刻正满世界找离开比赛场的夏鸣，想要复刻之前采访的轰动场面。


    所以，他好说歹说，将夏鸣留到了教练休息室，在这


    里观战又轻松又舒适，都能算vi


    p包厢了。


    夏鸣其实也不太想去评委席那边挤人堆，但他又需要分析其他国家的料理。


    「教练休息室」就很符合他的要求，因为，这个休息室其实是安排在评委室观战席后方的，有点像老式电影院的「播片房」。


    虽然离料理更远了，但依照夏鸣现在的血魂储备量，这点距离并不会对他分析造成影响。


    反而是这里更安静，更适合慢慢休息慢慢分析。


    将茶杯放在桌上，夏鸣调动身后的开关将椅子放了下来，钱意冰也是直接将右侧显示屏的遥控器交给了他，让他随意观看。


    夏鸣快速浏览了一圈，很快找到了「乔治」的房间。


    点进去看了半分钟，夏鸣就直接退出来了。


    「两边差距太大了，乔治明显没有用全力」


    之后，他又接连翻看了很多人的房间，发现今天的比赛没有太过强硬的「同等级碰撞」，也就默默放下了手中的遥控器。


    他决定等到自己闻到比较感兴趣的料理味道后，再去看回放，这样比单纯锁定来得快。


    于是，他起身转了一圈，从一旁的桌上抽过一本《解构料理的上帝之手》，就开始翻阅起来。


    一旁的钱意冰看到夏鸣这个模样也是不由感叹。


    「已经拥有了如此天赋依然不忘学习，这或许就是他成功的原因吧」


    其实之前，夏鸣就学习了一部分分子料理基础，甚至还站在不同视角，给钱意冰提供了一点分子料理的创意方向。


    所以，他不算纯粹的门外汉


    而夏鸣此刻看的《解构料理的之手》，是著名的西斑牙分子料理大师「费兰·阿德亚」的著作。


    中首次提出「分子解构主义」的概念，将「泡沫」「泥」「土豆碎」率先融合，成为近代分子料理「解构」的开端。


    之后更是首次提及了「正向球化技术」，也就是绝大部分网友对「分子料理」的第一印象


    藻酸钠与氯化钙反应，将青汁（味型合适的水果汁或者酱汁），做成薄片球状的爆珠。


    而这恰巧又是《一饭成名》节目中，「迈卡斯」那道「豆汁爆珠|形成的基础理论


    除开这些基础定义，在的最后，「费兰·阿德亚」提出了长达30多页的「解构理论」，一共包含89道不存在的分子料理。


    这是他留给全球厨师的考题，在「分子料理界」，这被称为「


    费兰89问」。


    距离这些问题被提出，已经30多年了，其中46个问题已经被当代的厨师，利用科技手段破解。


    但还剩下43个问题没有被人解开


    夏鸣之前是没有看过这本的，他的「分子料理」概念更多是来自于钱意冰自己的著作《科技与分子料理实践论》。


    这本的优点就是够新，够全面，在弥补了之前老厨师的一些不足后，基本把分子料理能讲的东西都讲通了。


    对于新手入门来说，可谓是超级合适的


    夏鸣也正是通过它，模拟了所谓的「冰晶鱼露」。


    因为有基础概念，所以夏鸣看《解构料理的上帝之手》这本时翻阅的很快，等到施浅浅比完回到教练室的时候，夏鸣已经快将翻完了。


    看着最后30页上面记载的问题，夏鸣的眉头微微挑了挑。


    「这些料理基础，怎么越看，越像是九州大陆的某些手段啊？」


    例如：其中提出的一道「理论料理—圣心」


    「单一食材蕴含千万种风味化合物，并利用不同的风味网络，使得同样一道料理在两个人嘴里呈现两种不同味道。」


    「里面写的概念核心是「利用普通人类的味觉受体基因多态性，导致对同一分子的感知阈值不同」，以此作为该理论基础」


    「但翻译的简单一点，就是「千人千味」，或者是「把诸多触达灵魂的感受融合在一颗圆球内」」


    放在都市，这玩意就和科幻小说一样离谱，但站在夏鸣的视角，这所谓名为「圣心」


    的料理，非常像九州大陆仙门的一种丹药。


    【百世丹】


    「普通人死亡时有一定概率会化为完整魂魄，而不完整的在九州大陆被称为「魂碎」


    「」


    。


    「「魂碎」放在都市的概念里，就是记忆碎片，收集足够多的记忆碎片后，依靠丹火加诸多辅料将之融合，最终形成的丹药就是「百世丹」。


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    「这个丹药的主要作用是给心境较弱的内门弟子「入梦」用的，可以短暂体验一段凡人的人生。」


    「有点像「留影玉」，但「留影玉」是可以重复使用的，这个吃完就没了，而且因为是很多碎的梦融合在一起，所以无法指定哪种历练。」


    眨了眨眼睛，夏鸣心里升起一丝疑惑。


    理论上来说，都市的厨艺基础是通过「五感」来提升人对于料理的体验程度


    ，与血刀宗大师傅教授的「触达魔魂」不是一个概念。


    而「圣心」提出的概念，则更像九州大陆丹道的「规则统一」，即以灵材（魂也算材料）为媒介，转化其他生灵的力量为己用。


    最好理解的就是利用「不朽草」的恢复特性，炼制「弥补血肉型」的丹药。


    「是某种巧合，还是某位」


    夏鸣微微皱了皱眉头，他不确定都市与九州大陆到底是什么关系，但两者之间的某些互通，随着呆在都市的时间拉长，他的感受也越来越明显。


    「虽然如此，但「圣心」这种料理在都市概念里也太离谱了，除非我能拿到「神念草」或者是「忘忧谷」，不然就算过两千年，也没人能还原这个东西」


    微微摇了摇头，他继续看后面的理论问题，发现这位「费兰」大师，在最后这89个设想中多次讨论到四个概念。


    【嫩度悖论】【消失魔咒】【解构之谜】【动态抑制】。


    第一个问题是「低温慢煮」的本质核心，即如何在「蛋白质完全变性（熟了）」的概念下，完美实现「水分与风味零流失」。


    第二个问题是「泡沫稳定论」，也就是如何在保证浓郁风味的情况下，非融化情况长久保持泡沫的稳定，因为泡沫易散，乳化可增强时间，但却会导致泡沫容易有」肥皂味」。


    第三个就是「酱汁全温稳定」，即做好的酱汁不再有任何的二次反应，也就是一瓶酱汁无论任何环境，任何温度，都是同一个味道。


    第四个就是「烹饪时如何控制分子有序转化」，简单点举例就是「部分美拉德反应」


    在身为都市人的钱意冰眼中，这些题目很多都与现代科技的基础理论违背。


    但站在夏鸣的视角，他却觉得里面有些理论让他有所启发。


    「如果是这样的话，那在我拥有血魂的情况下，完全可以人为控制一些料理的情况发生？」


    夏鸣心下一边想着，一边将目光投到了「89问」中的第67问上


    【被时间凝结的冰「笋」】


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