我这卤猪杂碎的门道，可不是轻易窥探得去的。


    蓝锦心下好气又好笑，打量你是饭量大似牛的熟客，谁知却是千百计琢磨着我家秘方的同行。


    也是没想到，有同行这样不惜工本。


    买了一次还不够，还日日不落地来包圆，生怕自己不卖他卤汁似的。


    说精明像精明似的，可却又透着一股子朴拙！


    “对不住，对不住，我不是有意要抢小娘子的饭碗！”


    “若买方子不便，能不能打个商量。”


    “在我那肉铺里专辟出一角，你我合卖这卤味，还省去小娘子几番劳累。”


    络腮胡极力堆笑，打了个千。


    “小娘子放心，不是我夸口，我家肉铺是祖传生意，上下开了三辈，全城的生意都做得。”


    “您去街上打听打听，酒楼茶肆，贩夫走卒，没有不知柴家肉铺的！”


    “这卤肉在我家售卖，保管更红火。”边说还边拍拍胸脯，一脸诚恳。


    这话却讲到蓝锦心坎里了。


    现下手里有花糕生意要做，日日摆摊，不管是日头高照，还是刮风骤雨，她都不曾停歇。


    起早贪黑，借星光备料，鸡鸣即动身。


    这小摊还没片瓦遮头，即便所赚丰厚，人也着实辛苦。


    只是合卖也没法全然撒开手去，又多添一种活计。


    “柴郎君是吧？好叫柴郎君知晓，我这卤肉方子样样精细。”


    “汤头分头道二道三道，连原料侍弄都分东样西样南北样。”


    “桩桩件件都有讲究，哪是买了卤汤去就能学成的？”


    蓝锦面上笑着，口气却绵中有骨，并不退让半分。


    柴络腮胡饶是面皮再厚，此刻却也涨得花鹦哥似的。


    “本就是我的不是，我的不是，给小娘子赔罪了……”


    不能不低头，这方子实在好吃，全家都折服。


    更何况，这些时日，自家的熟食生意门可罗雀，连带着生肉铺头都不如以往景气了。


    “合卖就不必了。只是不知柴郎君能拿出多少诚意了？”


    蓝锦笑得狡黠，叫霍旭云看来，颇有点老奸巨猾。


    “有有有，绝对有诚意，小娘子您开口，只要您愿意张口，多少我都是乐意的。”


    柴屠户眉梢一动，满脸喜色。


    “那好，这卤肉方子我开价二十两，你自家去商量，若是愿意，再来细说。”


    蓝锦也不客气，谁叫他先兵后礼呢？


    一旁的霍旭云倒是吃了一惊。


    原来这小小的食方，竟能叫出这样的高价，倒是多少人家许久的嚼用了！


    柴屠户初始还喜，渐渐有些不多不少的踟蹰：


    “小娘子爽快人，我本不应该犹豫。”


    “只是这银钱比我出门时和娘子讲得多了些，我做不了主，这就回去知会一声。”


    “小娘子可一定要等着我柴新，万别卖了旁人！”


    真是有种实诚的精明！


    不说些叫她生气的压价的话，也不为了面子瞒着自己的境况，却又聪明地一定要把握住她这好方子。


    那是，她这卤肉方子，可是曾经历过天南海北各方食客的考验改良。


    若能买成，可省得逐个地去生药铺子买香料。


    费柴禾，费心血，费好肉，费工序，白花花的银钱投入去试。


    不待蓝锦回答，柴新便把自己拎来赔礼的二斤金钱腱托给两手空空的霍旭云接着，扭身就往西跑远了。


    蓝锦心里笃定这事能成，不见恼怒，心中松快地哼着小调，去铲新出炉的锅贴饺。


    “蓝姐姐，你真厉害，就只比我大一岁，却跟那些大人行事一样，举止好有章法呢。”


    “我阿娘就喜欢你这样的人，她虽不说，可我就是知道，她心里欢喜我也能这样。”


    霍旭云伸手去偷拈锅贴，不出意外被烫得跳脚。


    “娘亲周到，你把脑子一抛只管做女儿，想长成什么样就成什么样，哪用得着什么劳什子章法呢。”


    蓝锦往她手里塞筷子，一捏她耳侧的小揪揪。


    “谁知道我阿娘是不是总想让你也做她女儿呢！”


    “若是你比我小，我直接就同意，好叫你整天绕着我喊，‘霍姐姐’，‘霍姐姐’！”


    霍旭云屈身，拿脸去对蓝锦俯首看锅的面孔，手指一戳她的小梨涡。


    蓝锦笑骂：“不害臊！叫小秋喊你姐姐都冤枉！”


    两人笑闹，渐渐驱散久站的疲惫。


    还得是有个自己的小铺才是正经啊！


    柴新小郎君果然是个守信的，这才过去多久，便急匆匆地揣着东西赶来了。


    想是全家几代人本就乌泱泱地在那翘首盼着他的回音。


    故而半只脚刚踏进家门，便商议起这事来了！


    柴新一五一十地复述，柴家竟是满口应下了这二十两。


    买卤汤原是柴新一人的主意，他对自己的熟食铺头本有几分得意。


    没听闻从前只有柴家生肉铺的名头，直到他手里，方才把熟肉也做出名堂！


    从前人家懒怠碰灶头，没有不来他这买上几两现成熟货的。


    这桩生意，连大酒楼的冷盘也轻易抢不走。


    故而他遇上蓝锦这个高手，第一反应就是过两招：我看看倒是什么花架子！


    很可惜，他勘不破人家这卤汤。


    今日叫他爷爷知道，自家子侄辈用这等歪心思侍弄生意。


    一拐杖杵过来，直叫柴新当着新妇的面，差点脸皮子和门牙俱溜之大吉。


    “蓝小娘子，你还有什么要求，只管写上。”


    柴郎君嘿嘿陪笑，殷勤地奉上纸笔。


    蓝锦忖度着，这柴家倒还可交。


    当下不说二话，条分缕析地讲明了自己的想法。


    “这方子不可转卖他人，教会你我就不做了。”


    “我做卤味，本就为着以后开食店，故而你卖它的头一个月，要挂上我这‘蓝记’的签子。”


    “每样做法，我都手把手教你一遍，当月内有什么不解的，尽管来蓝记寻我。”


    “此后我可就撂开手了。这一月之后，签子可以撤了，方子也任君改良。”


    柴新无有不应，当下二人定了契。


    蓝锦写下方子，林林总总，连白芷、丁香的成色偏好都记得分明。


    柴新除了拿出二十两买方子钱，又附上二两银。


    解释说这是自家长辈深觉冒犯蓝老板的赔礼，好说歹说劝她一定收下。


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    蓝锦终究收了，复又庆幸自己这美味的卤肉方子没有所托非人。


    卖方子的钱攥在手里，蓝锦彷佛已经能看到有家小饭馆向自己招手。


    寻牙人，看房舍，买桌椅，制菜牌，订生鲜，教卤肉。


    还不忘再去摆上几个时辰的蓝记小摊，勾着人们不至于忘了自家手艺，时时放着开店的风声。


    蓝锦忙得好似陀螺，下巴瘦成个倒尖。


    小秋和小狗也围来转去，累得每夜一沾枕就打起轻轻的小呼噜。


    如此忙了小半个月，一家人终是熬出头来。


    “蓝记饮食店”的开张日子就定在明天！


    蓝锦打算做个回馈新老食客的酬宾大活动，为小店的开张造造声势。


    仰赖这些时日的新鲜伙食，全娘娘庙的女尼都起身支援蓝锦的新花样——炸串！


    蓝锦把处理停当的菜蔬鱼肉带过来，所有人戴着纱布覆住口鼻。


    一字排开，各司其职，开始串串！


    包菜，豆角，韭菜，茄子，香蕉，藕片，蘑菇。


    年糕，面筋，豆筋，豆腐皮，玉米，土豆片，有的还薄薄裹了一层调过味的面糊。


    腊肠，鸡里脊，小河虾，牛肉粒，鹌鹑蛋，羊肉搭羊油。


    还有塞了虾肉糜的鸡子卵，酿了葱花猪肉馅的青椒，只待炸成有金黄褶皱的虎皮状。


    更别提那裹了香菜的牛肉片，裹了金针菇的豆皮，还有裹了山野菜的腊肉片。


    对，还有那馒头片。


    蓝记炸串的油也要特制。


    蓝锦腾出手来，把那肥嘟嘟、黄灿灿的走地鸡肥膘熬成鸡油，辅以一小块羊肥油。


    再掺进浓香洁白的猪油，滤得澄净透亮。


    加入多多的红葱头，香菜，生姜，小葱，和精心选配的香料。


    小火炸得满屋飘香，直至锅内种种都焦黄干透成渣。


    这样做的香料油，炸桥头的垂杨柳都能啃掉三排吧！


    此外再去做蓝记秘制酱，一种搁了桃酥、花生和芝麻的干料，咸香里带着些微麻微辣。


    一种搁了香料粉，泼了羊油的红油辣子。


    一种偏甜口的咸鲜酱，因勾了芡而浓浓的，极易挂汁。


    还没忘去照料先前发起来的面团，烙成一张张薄而韧，回口有劲道的卷饼皮。


    如是装了满满一车，还未等蓝锦将炉灶搬下来，酱汁和香料油的风味就吸引来一大帮走街串巷的孩童。


    “老板快开张，快开张！我饿啦，快饿晕过去啦！”


    直到热油锅架起，五花八门的串串“哗啦啦”地往里一搁，人群更是激动。


    “好香啊！”“天上娘娘开宴了！”


    小秋叉腰站在小板凳上，严肃地维持秩序：“不要挤，不要挤，挤的人吃不着！”


    蓝锦手中一边顾着油锅火候，一边大声地说道。


    “小摊最后一天营业，全部半价啊。”


    “明日蓝记饮食店开张，就在淳熙坊大柳树旁第一家！”


    “物美价廉，第一天半价，列位都来尝尝啊。”


    爱着绿罗衫的云小娘子正蹲着蓝锦出摊，才不顾什么大人的架子颜面，一径钻到最前面。


    “我去我去，蓝小娘子，这第一份卷饼算我的吧！”