蓝锦这一招，叫二皇子干生气又没办法。


    一向站在他这边的阿耶，都对他淡淡的。


    他总算是消停了一阵，至少明面上是这样。


    今年的秋天来得迟，是晚立秋。


    立秋就要添秋膘。


    四周堆着干菜架子的蓝记后院里，蓝锦指挥着大家收拾牛羊，好生热闹。


    此时也是吃鱼最好的季节，冷水激过的鱼，膘肥体壮，脂满而不腥。


    约莫五斤重的青鱼，鱼头做了浓白豆腐汤，鱼身炸了做熏鱼，鱼尾还能做个红烧甩水。


    正正好。


    蓝记的总厨之一，吴大娘吴萃抱着一盆梅干菜走过，口中啧啧称叹：


    “咱们小娘子，精打细算，真是做生意的好人才。”


    悟雅跟小秋分食糖三角，闻言只道：“就是抠门嘛！小娘子会，我也会的！”


    吴大娘笑呵呵的：“不是这么说，咱们娘子买起食材调料来，哪次不是尽挑好的，可谈不上抠门。”


    蓝锦接过汝月递来的温毛巾，擦干了手，走过来笑嗔：“傻悟雅！生意哪里是抠出来的？”


    “我么，这叫物尽其用。”


    “客人们饮食习惯各不相同，多的是众口难调的事。”


    “这条鱼一鱼出三道菜，叫我算计得明明白白。什么滋味都有就罢了，还不会有一点点的损耗。这才叫把钱花到刀刃上。”


    悟雅夸张地捂着耳朵道：


    “完了完了，小娘子把自家的秘方都漏给我了！我得拽上汝月，自起炉灶，大赚它一笔，才不辜负小娘子的栽培！”


    汝月一点她的额头：


    “你要做叛徒，自家做去，何苦来挑拨我和师父，我才不理你。兜里的分红没捂热，就嫌坠手啦？”


    悟雅呵呵一笑，再拈起一个糖三角：


    “我那是眼红你得小娘子喜爱，非要远远地把你拉走。再偷偷地一个人回来，独占小娘子！”


    “别说其他地方，赚不到这么多利钱。就算赚得到，那我也不干！我得赖定娘子，娘子还给我做糖三角的。”


    汝月笑着去挠她：“当着师父的面，你就敢这样说我，看我不拧你的嘴。”


    悟雅灵活地躲开，跳到蓝锦身后，不叫她近身。


    蓝锦温柔地笑着：“好啦，当心烫着，可不是好玩的。”


    小秋淡定地稳坐如山，认真地用嘴接糖三角的软心。


    “你们都不要抢，阿姐是我的阿姐。”


    阿姐好，给她包的糖三角都不烫人。


    悟雅又跳回来：


    “秋姐儿，你可要为我说话才是。咱们才是天天待在一起的人。”


    小秋并未答话。


    大概在心里说，幼稚！


    汝月去管了蓝记牛肉店，吴萃是蓝记新酒楼的总厨。


    悟雅不能单独上灶，除了卖力气，盘账也是一把好手，大多数时候跟着蓝锦。


    随着店里的生意越来越好，三组人一起会面的时间也越来越少。


    今儿难得聚在一起，蓝锦决定亲自下厨，犒赏一下自家的功臣。


    做一道五柳鱼，肥美的青鱼是主角。


    再备上白菘、猪肉、木耳、红萝卜、笋子，五彩缤纷，口感不一。


    配菜统统切作细丝。


    用葱，姜，胡椒，搭上糖和醋，调出酸甜辣的口感。


    再配上去腥的酒，和提鲜的酱油。


    或是腌渍，或是焯水。


    备菜花红柳绿的，搁在一旁。


    青鱼两侧各划几处花刀，深至鱼骨却不划破，保证每部分的鱼肉是一样的厚度。


    煎炸起来，各处才能一起成熟。


    算是鱼肉鲜嫩美味的秘方。


    洁白的盐抹在鱼皮表面，粉嫩的鱼肚也沁上一层。


    油锅滋滋作响，蓝锦小心地拎着鱼尾，滑进锅里。


    直到鱼皮冒着小泡，金黄微焦，再原模原样地铲出来。


    鱼肉完整，连鱼皮也没有破，散发出朴素的荤鲜。


    另起一口油锅，先翻炒这“五柳”丝，撒料定味。


    再满登登地铺到煎好的鱼身之上。


    蓝锦动作极快，酥脆的鱼皮还热腾腾地吐着小泡，瞬间就吸入了酸甜辣的调味汁。


    鱼的尾巴俏皮地高高扬起。


    中间是各色细丝，有红有绿，有黑有白。


    杂然其间，叫人食指大动。


    “快来，这道菜要趁热吃！”


    蓝锦招呼众人，几双筷子齐齐向鱼盘伸来。


    五柳鱼没有什么复杂名贵的调料，全是靠家常食材各自发挥长处。


    白菘的水润脆口，肉丝的鲜嫩咸香，木耳的素鲜弹牙，红萝卜的香甜爽口，还有咬起来“咯吱咯吱”的笋子。


    酸甜味刺激得口水分泌，一丝若有若无的辣味也挑起了味蕾的热情。


    单吃这些配菜丝，已经美味非常。


    蓝锦连皮带肉夹起一筷子鱼肉，裹满了一筷子细丝，一齐放进嘴里：“要像这样一起吃，才美味绝顶！”


    大家纷纷跟上。


    霎时间软脆酥弹的口感一起在嘴里迸发。


    鱼肉的鲜，鱼皮的焦，菜丝的酸甜爽口......


    煎炸过的鱼逼出了多余水分，充分地吸收了各种味型，没有鱼肉的腥味，只有鲜香扑鼻。


    金黄焦褐，肉质雪白，和多彩的菜丝配在一起，津亮油润，看上去十分诱人。


    “小娘子手上的功夫还是到位。这鱼皮煎得这样酥，鱼肉还是那么鲜嫩。不会发硬发老，失了口感。”


    吴萃不禁感叹。


    每回尝蓝娘子的手艺，她都要大开眼界。


    想当初，她铁了心，不愿再吃树大招风的苦，要从上家酒楼辞工回乡。


    正是蓝娘子一手出神入化的厨艺，叫她当场折服。


    不仅如此，蓝娘子还头脑清晰，姿态谦和，对她极尽尊重。


    她当下收拾包裹，来了蓝记做总厨。


    悟雅塞了满嘴鱼肉：“哎呀，我怎么就说不出来那些好听的话！”


    “我只有一句，娘子，你做的菜，好吃！太好吃了！”


    看着大家胡吃海塞的模样，蓝锦十分满足。


    汝月就比悟雅谨慎得多，她小心地剔干净鱼刺，这才敢小口放入嘴里。


    青鱼不像从前的亲戚说得那样腥膻，吃起来只有荤鲜和嫩滑。


    连鱼皮都不腥，焦脆


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    又酸甜，简直可以独立成菜。


    蓝锦看见了，开口道：“其实该用海鱼的。咱们自家的海捕商队刚刚试航，海鱼还供不上。要是用海鱼，汝月也不必这样辛苦地剔刺了。”


    “师父，不是这个缘故。是我从前不常吃鱼，学了这么久，还是不习惯，嘴笨。”


    “又这样说自己！你还听不听我的话啦？”蓝锦佯怒。


    “听的，听的。”汝月赶紧改口。


    悟雅爽朗笑道：“哎呀，掌柜的爱听你说嘴聪明！你瞧，你长了一双聪明手，怎么会没有一个聪明嘴？”


    看汝月又去夹了一块鱼肉，才赶紧道：“我不跟你说了，一会鱼都给你抢没了！”


    又是有菜有鱼，有皮有肉的顶配一口。


    急急地吹上几口气，酸甜鲜味更浓。


    高温的煎炸让鱼肉的表皮化成一个称职的壳子，失水而焦，锁住了鱼肉里头鲜嫩丰沛的汁水。


    即便比起其他肉类，鱼肉的脂肪不算多。


    可皮下的胶质，也让边缘的肉，带上了一些油润的黏嘴感，让人欲罢不能。


    牙齿对上三重口感的一刹那，酸甜汁和油脂在嘴里迸溅。


    细腻的鱼肉铺满舌面，焦硬的鱼皮给配菜丝增香，爽脆软嫩的配菜丝勾人嚼了又嚼。


    美味，解馋，满足。


    悟雅摸摸圆肚皮：“嗨，萧探花不如我有口福，偏偏今天没来，叫我们捡个正着！”


    蓝锦正把盘中的菜丝聚到一处，蘸满了盘底的酸甜汁，搁在米饭上，拿筷子卷成一团，塞到嘴里闭眼细嚼。


    她给悟雅解答疑问：“鲥鱼的事有惊无险，可账本的事才是不尴不尬的。估计萧家正关起门来，跟清珩秋后算账，顾不上来蓝记了。”


    悟雅张大了嘴巴：“啊？那三姑娘不是太惨了点？娘子不是讲，什么大锅底下撤柴禾，进了宫，二皇子那事就过去了吗？”


    蓝锦搁下饭碗，笑道：“是釜底抽薪。你以后跟小秋一起上学堂吧！总说些怪话出来逗我笑。”


    悟雅不停摆手：“我不干我不干，我不要背书，不要夫子打手板。”


    小秋直言不讳地拆台：“我们夫子是好人，她从不打人手板。”


    汝月给她打圆场：“人总有擅长的。悟雅的算数就极好，那水平去学堂做先生也使得。”


    “只是，军粮的事，进了一趟宫，献了一些新吃食，真就这么痛快地过关了？”


    在场也没外人，蓝锦掰开了讲：“其实也算是凑了个巧。圣人急需向臣属证明，吃食也能干正事，要找回鲥鱼风波里丢的场子罢了。”


    “总归还是二皇子搬起石头砸自己的脚。他若不想借鲥鱼害人，就不会惹圣人不快。若不是中伤我们食饷司，我们也不会趁势面圣推新。”


    “他文不成武不就的，靠的不就是圣人的偏爱？他看不清，总想跟大公主掰腕子。反倒胡乱出招，失了圣心，可不就只能竹篮打水一场空。”


    悟雅听着小娘子绕来绕去，一拍大腿：“反正就是人人都没事，唯有萧姑娘倒霉！唉，我还挺盼着她来我们蓝记的！”


    蓝锦笑了：“你放心，萧姑娘不会有事，我自有安排。说不得，咱们以后就能吃上海鱼了。”