青椒肉丝，考验的是火候和颠勺的功力，肉丝要嫩，青椒要脆。


    回锅肉，灯盏窝要爆出来，肥而不腻，咸香回甜。


    爆炒鸡杂，酸辣爽口，鸡胗要脆，鸡肠要韧。


    炒猪肝，最是考验基本功，要嫩滑无腥，多一分则老，少一分则生。


    还有一道爆炒肥肠，更是许多人的心头好，但也最难处理，洗净去味是关键，爆炒入味是升华。


    这些菜说起来简单，但真要做到极致，没几年的功夫下不来。


    五百块一桌，做这十个菜，算不上多高的利润，但沈飞乐得结个善缘，毕竟陈家这次的酒席才是大头。


    沈禾在一旁给他打下手，切菜配料，动作麻利。


    沈保和沈石头则在另一边处理大席要用的食材，一派热火朝天的景象。


    那股子浓郁的肉香，混着各种调料的复合香味，就是从这里飘出去的。


    谢立一路小跑，还没到陈家院子门口，那股霸道的香味就更清晰了。


    咕咚。


    他不自觉地咽了口唾沫。


    “真香啊……”


    他走到临时厨房的入口，一眼就看到了那个熟悉又让他惊艳的身影。


    沈飞穿着简单的白色厨师服，袖子挽到小臂，露出结实有力的线条。


    他正站在一口大铁锅前，锅里火光熊熊，他的手臂稳定而有力地翻动着锅铲。


    “沈师傅！”


    谢立有些激动地喊了一声。


    沈飞闻声，停下手里的动作，回头看来。


    看到是谢立，他脸上露出一丝讶异，随即笑了。


    “谢老师？你怎么在这儿？”


    谢立几步跑过去，有些不好意思地挠了挠头。


    “我……我就住隔壁。”


    他指了指自家的方向。


    “我爸妈还有我奶奶，闻到您做菜的香味了，馋得不行，就……就让我过来问问……”


    他说到这里，声音小了点，有点难以启齿。


    “能不能……也给我们做点儿？我们给钱，按正常的标准给！”


    沈飞看着他窘迫又期待的样子，觉得有些好笑。


    “给你们做？”


    <span>记住本站:</span>    他想了想，陈家这边是两桌“早饭”，倒也不急于一时。


    “行啊，不过我得先问问陈先生那边，毕竟是他们先请的我。”


    多个生意，他自然不会往外推。


    谢立一听有戏，眼睛都亮了。


    “好好好！那您先忙，我在这儿等您！”


    沈飞点点头，擦了擦手，就往陈松泉所在的屋里走去。


    陈松泉正陪着陈老爷子和陈老太太说话，时不时能闻到外面飘来的菜香，心里也是美滋滋的。


    见沈飞进来，陈松泉笑着起身。


    “沈师傅，是有什么事吗？”


    沈飞把谢立的请求简单说了一遍。


    “……隔壁的谢先生一家，也想尝尝我的手艺，想问问能不能也给他们做一桌。”


    陈松泉一听，这叫什么事儿。


    能让邻居闻着味儿就想吃的，说明这厨师请得值啊。


    他脸上也有光。


    “嗨，我还以为多大事儿呢。”


    “没问题啊，沈师傅，您看着安排就行。”


    “都是街坊邻居的，想吃就做呗。”


    陈松泉表现得十分大方。


    多个朋友多条路，何况只是顺便加一桌饭菜。


    沈飞得到肯定的答复，便回到厨房。


    “谢老师，陈先生同意了。”


    “你们大概几个人吃？想吃点什么？”


    谢立大喜过望。


    “太好了！我们家，我爸妈，我奶奶，还有我，四个人！”


    “吃什么……就跟陈先生他们家差不多的就行！或者您看着拿手什么做什么！我们不挑！”


    沈飞笑了。


    “行，那你们稍等，我先把陈家的这两桌炒完。”


    “好嘞！不着急不着急！”


    谢立连连摆手，心满意足地退到一边，眼睛却一眨不眨地盯着沈飞的动作。


    这可是难得的学习机会，更是视觉和嗅觉的盛宴。


    <span>记住本站:</span>    沈飞重新回到灶台前，深吸一口气。


    接下来，是重头戏之一的爆炒猪肝。


    猪肝早已切好，用料酒、姜末、淀粉仔细码过味。


    热锅，宽油。


    油温升至七成热，微微冒起青烟。


    沈飞眼神一凝，将码好味的猪肝迅速滑入锅中。


    “刺啦——”


    一声悦耳的爆响，伴随着升腾而起的油花和香气。


    他的手腕快速抖动，锅铲在锅底划过，确保每一片猪肝都能均匀受热，快速锁住水分。


    不过十几秒的功夫，猪肝表面变色，微微卷曲。


    沈飞手疾眼快，立刻将猪肝捞出，沥干油分。


    整个动作行云流水，没有一丝多余。


    锅内留少许底油，放入早已准备好的姜蒜末、泡椒段、青红椒片。


    大火爆香。


    那股子呛辣又开胃的香气，瞬间就钻进了在扬所有人的鼻孔。


    就连不远处的沈保和沈石头都忍不住抽了抽鼻子，往这边瞟了好几眼。


    香味弥漫开来，谢立只觉得自己的口水正在加速分泌。


    太香了！


    简直是犯罪！


    待辅料炒出香味，沈飞再次倒入滑过油的猪肝。


    烹入少许生抽、老抽、白糖、醋和料酒调成的碗汁。


    火焰再次升腾，将锅边都燎得发红。


    沈飞手臂发力，大铁锅在他手中仿佛轻若无物，急速颠翻。


    每一次颠勺，都让猪肝与调料充分融合，锅气十足。


    那酱红色的光泽，均匀地裹在每一片猪肝上，看起来就让人食指大动。


    前后不过一两分钟，一道色香味俱全的爆炒猪肝就完成了。


    出锅，装盘。


    嫩滑的猪肝，鲜亮的色泽，浓郁的酱香混合着泡椒的微辣，光是看着，就足以让人垂涎三尺。


    谢立在一旁看得眼睛都直了。


    这手法，这火候，这香味……


    <span>记住本站:</span>    绝了！


    沈飞没有停歇，紧接着开始处理另一道硬菜——爆炒肥肠。


    肥肠是提前处理好的，用面粉、醋反复搓洗，又用加了姜片、料酒的水焯过，去除了大部分的异味，只留下肥肠本身的醇厚。


    此刻，它被切成均匀的小段，静静地躺在盘子里。


    锅再次烧热，这次油量稍减。


    葱段、姜片、蒜片、干辣椒、花椒下锅，小火煸炒出浓郁的香味。


    香料的香气被热油激发，丝丝缕缕，霸道地占据了周围的空气。


    随后，沈飞将肥肠段倒入锅中，转大火。


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