面对几人的刁难。


    苏晨那是半点都不带慌的。


    “这东西又不难，只是稍微有点费时间。”


    “你想要我做，我做给你就是了。”


    “我只是担心上菜慢了。”


    “音符这边不是原定计划是十二点准时上菜么？”


    苏晨一边说着，一边看向了主持人。


    在唐随便等人看来。


    苏晨这是心虚了，在给自己找借口，找台阶下。


    但在主持人看来。


    苏晨这孩子可太懂事了！


    一个刚出社会的小年轻，居然还会担心他们的工作会不会很难做？


    原本音符计划的是十二点准时上菜。


    这样的话，直播间的观众就能一边吃饭，一边看直播下饭。


    唐随便忽然捣乱要加考核项目，直接打乱了原先早就定好的策划。


    主持人刚才本来窝了一肚子火，想提但又不敢提。


    现如今被苏晨点出来。


    他赶忙是笑着表示道：


    “当然，原则上，咱们最好还是按照节目原先的计划来。”


    原本主持人是站唐随便的，因为他也是美食区的网红。


    但面对这种懂人情世故的孩子。


    他还是很乐意的给对方一个台阶下的。


    然而。


    主持人的好意用错了地方。


    他以为苏晨是真不会做，在这找台阶呢，于是就好心的递了个台阶。


    眼见主持人不愿让步。


    苏晨只能将对方递来的台阶硬生生改成了梯子！


    “哦，原则上不行是吧？”


    “那意思就是，碰上不可抗力也可以改变了？”


    “就这么定了吧。”


    “毕竟计划赶不上变化。”


    苏晨说着，就转身去冰箱里取食材了！


    看着苏晨没接自己的台阶。


    主持人都有些傻眼了！


    “不是，这……”


    他话没说完。


    苏晨便已经拿着食材回来了！


    看着苏晨取出的食材。


    评委席上的专业人士们立马瞪大了眼睛，开始检查起了他的原材料使用和挑选上有没有问题！


    “低筋面粉，高筋面粉，黄油，海盐……”


    越看，唐随便几人的心就越是沉了下去。


    尤其是在看到苏晨取出了些许冰块后。


    唐随便整张脸都黑了！


    “坏了，坏了坏了！”


    “这小子真会啊？”


    “他居然还知道和面的时候要用冰水来延缓黄油的融化时间！？”


    虽然这不是什么惊为天人的商业秘密。


    但也确是只有西厨老手才知道，冷水和面这个小妙招。


    见唐随便直接脸黑了。


    他身旁那大叔倒是心态不错。


    “安心，老唐。”


    “他只是取了个食材而已，慌什么？”


    “原材料这种东西看书就能学会。”


    “但手法这东西，看书可是学不会的。”


    听闻此言。


    唐随便也只好耐着性子看了下去。


    在他们复杂眼神的注视下。


    苏晨这边开始了调制酥皮。


    他先是在碗里倒入了大量底筋面粉，随后又在底筋面粉中混合入了少量的高筋面粉。


    随后，他加入了已经开始软化黄油，开始用冰水和面。


    看着苏晨的手法。


    评委席上的汤杰米忍不住连连点头。


    “这小子可以的。”


    面对汤杰米忽然给出的评价。


    杰颇有些好奇的问道：


    “这不是普通的和面吗？”


    “这在我们中餐那都是基础中的基础。”


    “有什么值得称赞的？”


    面对杰颇的跨行业询问。


    汤杰米双手抱胸，一脸满意的解释道：


    “杰颇，你也会和面吧？”


    “你难道就没看出，他和面的手法和正常普通人和面的手法有什么区别吗？”


    面对反问。


    杰颇眉头紧皱的摇了摇头。


    “没。”


    “硬要说的话。”


    “他动作很墨迹？”


    “加完水垮垮一顿搅合，尽快让面粉成团不就完事了？”


    杰颇此言一出。


    汤杰米立马一拍大腿表示道：


    “没错，杰！”


    “就是要慢！”


    在杰颇疑惑的眼神下。


    汤杰米淡淡解释道：


    “原先我们西餐做惠灵顿牛排的时候，都是习惯用底筋面粉。”


    “这点你应该能猜到。”


    “底筋面粉蛋白质含量低，这样做出来才有酥脆的感觉。”


    “但伴随着厨艺的发展。”


    “大家慢慢发现。”


    “极致的酥脆第一次吃很惊艳。”


    “但太酥脆了其实很单调，扎嘴，口感上也不够复合。”


    “所以就有厨师改良，尝试在底筋面粉中掺入高筋面粉，增加一点酥皮的韧性！”


    “经过尝试这么做的确有用。”


    “但新的问题又产生了。”


    “掺入了高筋面粉，酥皮的韧性是有了。”


    “但还按照以前的手法揉面，面粉和黄油太快的融合在一起就会产生面筋。”


    “这东西是好吃，但出现在酥皮里可就太糟糕了。”


    “酥皮只需要那一点点韧性，不需要劲道的口感，那样酥皮就有些喧宾夺主了。”


    “所以，为了应对这个问题。”


    “加冰水，减缓黄油融化时间，以及揉面的时候不要着急揉成团的特殊做法就出现了。”


    听着专业人士的解释。


    杰颇长长的哦了一声。


    “想不到这里还有这么多门路。”


    “难怪这东西网上学复刻成功率这么低。”


    两人聊天的功夫。


    苏晨已经揉好了面。


    放进冰箱松弛三十分钟后。


    苏晨开始了最关键的步骤。


    擀酥皮！


    只见他熟练的将面团擀成方形，随后包裹黄油。


    眼尖的汤杰米注意到。


    苏晨居然前后选择了两款黄油。


    和面的黄油和裹酥皮的黄油居然不一样。


    看到这。


    汤杰米露出了会心一笑。


    “其实，结果已经出来了，不是吗？”


    他笑着看向唐随便等人。


    听闻此言。


    唐随便等人面色黑的比铁锅锅底还黑！


    谁说不是呢？


    不过眨眼的功夫。


    苏晨便完成了酥皮的制作。


    标准到不能再标准的三次三层折叠。


    虽然还没进烤箱，看不到最终呈现出来的效果。


    但光看苏晨这手法。


    他们这些业内人士也明白。


    这酥皮做出来就不可能难吃！


    虽然挑战还没结束。


    但几人却仿佛等待被执行死刑的囚犯一般，脸色一个比一个难看，一个比一个铁青！


    做好酥皮后。


    苏晨熟练的组装好了牛排。


    进烤箱前，冰箱冷却一段时间。让酥皮与牛排达成完美的贴合。


    冷却完成后，送进早就预热好的烤箱。


    等待烤箱的功夫。


    苏晨照例顺手做了个餐前小甜点。