苏兮见此，嘴角微弯，试探地问：“要不我给你们做一些尝尝？”


    “可以吗？”春花婶还挺好奇。


    “不麻烦吗？”赵大良眼睛直勾勾的，生怕错过机会。


    “也行。”最后说话的霍渊说完，估计是觉得有一些丢面子，又找补一句，“麻烦不麻烦？要是麻烦不妨等不忙再做。”


    此时是巳时，苏记不算忙。


    苏兮思索片刻，轻轻挥挥手，对他说：“不麻烦，就是调个卤汁的事儿！”


    而且后面就要开卤味店，提前知道卤菜的味道也不错。


    所以做卤味时，苏兮很不客气地把赵大良请走当帮厨了。


    春花婶自然是拍手欢迎，让苏兮随意差使他。


    赵大良：……


    苏兮笑眯眯地点头：“肯定，脏活累活都给大良哥做！”


    赵大良想反驳，一转眼对上霍渊那具有压迫力的眼睛。


    算了，他还是不要做无谓的挣扎和反抗了。


    后院。


    赵大良鼻子里塞着东西，用草木灰洗着那些东西，一边洗一边怀疑人生：“兮姐儿，这东西也能吃？”


    “咳咳。”苏兮正在配卤料，闻言看了一眼那边，有些心虚，“能吃，这大肠煮熟了可好吃了。”


    “是吗？”赵大良稍微有一些怀疑，但是想到苏兮的厨艺，又不是那么得怀疑。


    “大良哥，你得用草木灰反复揉搓，特别是那些沟沟壑壑的地方，一定要用小刀剔掉，这样，等下大肠煮出来，味道才不腥不膻。”苏兮又指点了两下清洗猪下水的关键，这才转出去继续备料。


    第一个备的自然是虎皮鸡蛋。


    苏兮烧了一锅热水，将一筐鸡蛋全部倒了进去。


    如今有万山村那个养殖场在，苏记的鸡蛋供应还算充足。


    煮熟的鸡蛋放在凉水中一敲，剥下外表的壳，再轻轻划上几刀，丢进油锅一炸，只能“滋啦”一声，鸡蛋表皮迅速膨胀，不一会，表面就出现了金黄如虎皮斑纹的纹路。


    然后，趁着油锅，又照样炸了几块豆腐和豆皮。


    先炸后卤的菜备完之后，苏兮接着就煮了卤水。


    大铁锅烧油，放入姜片，葱段，花椒，再加入桂皮，八角等十几种香料，炒到


    香气出现，再加入豉油，糖，盐，放水煮沸。


    苏兮依次在里面放入炸过的豆腐干，豆皮，面筋，滚刀状的萝卜，厚莲藕片，再把猪蹄猪耳朵，大肠猪肝放进去，再铺上一层鸡爪，最上面是一层炸的虎皮鸡蛋。


    同时，又在最上层浇上了一层卤汁，确保上下都浸满汤汁。


    赵大良看得眼花缭乱，慌忙地问：“兮姐儿，这个得煮多久？


    “卤菜自然是卤时间长一些能入味。苏兮回答着他的问题，同时又用东西加固在木锅盖上，确保密封严实后，继续说，“不过，今日特殊，炖一个时辰，等会儿趁着人多的时候试试水。


    试水的意思，赵大良大概能够猜出来。


    不过，他想了一下刚才苏兮的动作，关心地问：“为何还要加固这锅盖？


    这个铁锅配的锅盖已经算是属于比较沉的那种，又在上面放石块加固，那一定另有原因。


    苏兮闻言，赞许地看他一眼，就知道赵大良是个心细之人。


    “卤味的精髓，除了卤汁的味，关键还在卤，也就是闷的过程。


    “卤制的过程要密封严实，其实就让这里面的配菜滋味互相融合的一个过程。


    赵大良听得认真，要是这会儿有只笔，一定会记下来。


    “得卤制一个时辰，也着急不来。


    “不必。赵大良并不觉得炎热，直勾勾地盯着大锅，没有要走的意思。


    如此，苏兮也没劝他，任由他等在那里。


    苏记这会儿门口已经忙了起来。


    高侍正在让人挂今日的菜牌，听到苏兮找他，脚步匆忙过来，气喘吁吁地说：“掌柜，你找我？


    “这条街上哪一家炊饼做得好？苏兮问得直接。


    “那肯定是咱们苏记了。高侍下意识地拍马屁。


    明碾米正好从这里经过，听到对话，不算小声地自言自语：“苏记卖过炊饼吗？


    高侍神色复杂，解释：“我是说，咱们苏记的饼子好吃，肉夹馍的饼子。


    “炊饼，哪一集的好吃，我知道你有研究。苏兮意味深长地看他一眼。


    大齐朝的炊饼，其实就是蒸饼，顾名思义大多数饼的做法都是蒸出来的。


    跟苏记肉夹馍的饼烙出来的不太一样炊饼的口感整体偏松软一些。


    苏兮之所以没考虑用烙饼夹馍就是这个原因了相比较焦脆的烙饼显然松软吸汁的炊饼会更适合和有汁的卤菜做搭配。


    “那得是西边第二家的刘礼炊饼了。”高侍描绘得有声有色的“它家是发面饼子蒸熟后上面有一圈芝麻花纹咬起来松松软软的口感很是不错。”


    “行那就这家了。”苏兮递给他一串铜板思索片刻“帮我买五十个炊饼过来。”


    高侍二话没说就应了下来。


    见他如此苏兮就好奇了问他：“你怎么没问买炊饼干什么？”


    “……”高侍指指鼻子又指指后院的方向“掌柜我鼻子又没坏后院那么香的东西我闻不到吗？”


    苏兮：……


    失算了。.


    张妙心是汴京郑府的一个梳头娘子


    她后来嫁的是郑府老夫人身边人的管事之子因此在郑府也算是颇为得势的一个娘子。


    今日张妙心一大早起来伺候郑老太太梳头得了赏赐于是等郑老太太一出府她便叫了顶轿子来了苏记。


    没有错她是个好吃的人自从发现这苏记后那是日夜想念一有空就想来。


    “张娘子今个还要肉夹馍？”一同排队的客人中显然已经认识她了。


    张妙心刚要点头就闻到一股让人欲罢不能的香味然后就听到那边的人吆喝：“卤菜夹馍限量五十个欲购从速！”


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    跟苏记肉夹馍的饼烙出来的不太一样，炊饼的口感整体偏松软一些。


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    高侍二话没说就应了下来。


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    “……高侍指指鼻子，又指指后院的方向，“掌柜，我鼻子又没坏，后院那么香的东西我闻不到吗？


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    苏兮：……


    失算了。.


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    跟苏记肉夹馍的饼烙出来的不太一样，炊饼的口感整体偏松软一些。


    苏兮之所以没考虑用烙饼夹馍就是这个原因了，相比较焦脆的烙饼，显然松软吸汁的炊饼会更适合和有汁的卤菜做搭配。


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