等到休息日，何雨柱和秦京茹一起去了李长河家。


    坐下后，何雨柱搓了搓手，有些不知从何说起。


    秦京茹用胳膊肘捅了他一下，示意他赶紧的。


    见状，何雨柱才磨磨蹭蹭，把昨天的见闻说了一遍。


    秦京茹在旁边坐不住，时不时插嘴补充，眼睛里的光藏都藏不住。


    听完后，李长河沉吟片刻。


    “柱哥，你们想干，这是好事。”


    “现在国家要搞活经济，说白了，就是要让有本事、肯干的人尽情发挥...柱哥的手艺，埋没在食堂大锅饭里，确实可惜。”


    秦京茹一听这话，立刻眉开眼笑：


    “你看！我就说嘛，长河是明白人！”


    “但是——”


    李长河话锋一转。


    “这事急不得，得讲究策略，不能脑子一热就往上冲。”


    闻言，何雨柱下意识坐直身子。


    “首先，你们得明白‘悦宾’是什么...它是001号，是四九城首个个体餐饮营业执照。”


    “这意味着什么？意味着它是探路石，是试验田。”


    他看向两人：


    “现在有多少双眼睛盯着它？工商、税务、街道、甚至更高层......”


    “它成功了，后面的人才有机会...它要是出了岔子，或者经营不善倒闭，那这条路可能就堵死了！”


    秦京茹脸色一白：


    “这么严重？”


    “就是这么严重，所以我建议不要急着跟风...让‘悦宾’先跑段时间，看看风向。”


    “还得一段时间？”


    秦京茹急了。


    “那得少赚多少钱啊！”


    “京茹，账不是这么算的。”


    李长河耐心解释。


    “你现在冲进去，风险太大...万一政策有变，本钱全打水漂不说，柱哥的工作可能都得受影响。”


    “过段时间后，如果‘悦宾’站稳了，上面总结了经验，出了具体的管理细则...那时候再进场，才是安全经营的时候。”


    何雨柱若有所思：


    “你是说…现在是在‘摸石头过河’？”


    “对！柱哥，你这话说到点子上了！”


    李长河赞许地看了何雨柱一眼。


    “大家都想去河对面，但河里有暗流，有深坑...你得等前面的人摸稳了，知道水深水浅了，再跟着走。”


    秦京茹虽然心急，但也知道李长河说得在理：


    “那这段时间…咱们就干等着？”


    “当然不是。”


    李长河笑了。


    “这段时间自己掏腰包下馆子是备战期，要做好三件事。”


    他竖起三根手指：


    “第一，柱哥你得转变思维...食堂大锅菜和饭店小炒，不是一个路数。”


    “你得研究研究，老百姓自掏腰包下馆子...喜欢什么口味？什么菜利润高？什么菜容易做？”


    “我建议你们两口子，隔三差五就去‘悦宾’尝尝，取长补短。”


    何雨柱重重点头：


    “这个我在行！”


    “第二，开店不是一个人的事...后厨、采购、算账，得有一套班子。”


    李长河继续说道。


    “京茹刚才说让返城知青当服务员，这是个好思路...但那些年轻人，得好好调教。”


    “还有，本钱怎么来？千万别借高利贷，那是饮鸩止渴。”


    秦京茹认真记着。


    “第三，你们可以先跟街道办透透风，就说你们家也想开饭馆，提前选选门面...等政策明朗了，你第一个递申请材料，机会就大得多。”


    这一番话，说得何雨柱和秦京茹茅塞顿开。


    “长河，还是你想得周全！”


    李长河摆摆手：


    “柱哥，改革开放是大趋势，肯定没错...但越是这种时候，越要沉住气。”


    “你看刘光福，不就是因为着急‘赶时髦’，栽跟头了吗？”


    提到刘光福，三人都沉默了一下。


    秦京茹却更关心实际问题：


    “长河，还有个事我死活想不明白。”


    “她刘桂仙说不要粮票，那她开饭馆的米面肉蛋哪来的？天上掉下来的？”


    这个问题，直接切中要害。


    光有手艺和胆量不行，你得有米下锅。


    何雨柱也立刻抬起头，紧盯着李长河。


    “这要是整不明白，咱们学了也白搭啊！”


    他光震撼于“不要粮票”菜的味道了，还真没细想源头从哪来。


    李长河知道会问到这茬，他又伸出三根手指。


    “路子大体就三条，我给你们掰扯掰扯。”


    “第一条路，也是她现在最主要的来路——农贸市场，议价购买。”


    “现在城边儿上，像大钟寺、左安门那边...已经有自发形成的集市了。”


    “农民把自留地种的菜、养的鸡、鸡蛋，还有完成国家任务后多出来的东西，拿到那儿卖。”


    “那儿不要票，但价格随行就市，比国家牌价高一大截。”


    何雨柱一拍大腿，恍然大悟：


    “怪不得她葱爆羊肉卖一块五！成本在那儿摆着呢！”


    小主，这个章节后面还有哦，请点击下一页继续阅读，后面更精彩！“对喽。”


    李长河点头。


    “我估摸着，刘桂仙一家子，天不亮...就得蹬三轮去这些集市蹲守，专挑好货，用现钱高价买回来。”


    “她卖的贵，一部分是手艺钱，但更多的是...替顾客付了‘免票’的溢价”


    “这买卖能成，就是因为现在有闲钱、缺粮票的人，慢慢多起来了。”


    秦京茹飞快地心算：


    “要真是全靠高价买……那这利润，也没想象那么厚啊。”


    “所以还有第二条路——计划内的边角料和后门。”


    李长河声音更低了些。


    “柱子哥你在食堂干，应该知道，肉联厂、副食店、菜站...是不是偶尔有些‘处理肉’、‘等外品’或者损耗指标？”


    “这些东西，通过私人关系，加点价就能流出来一些...刘桂仙男人在街道干了那么多年，这点门路肯定有。”


    “但这部分量不大，主要是补充和调剂。”


    何雨柱若有所思地点头，他在食堂确实见过类似操作。


    “最难的，其实是第三条——粮油，特别是面粉大米！”


    李长河表情严肃起来。


    “这东西管控最死，集市上那点量根本不够饭馆用...我猜，她主要靠三个法子。”


    他掰着手指数：


    “一是买‘议价粮’...现在有些胆子大的粮店，钻政策空子，偷偷卖高于国家牌价、但不要粮票的粮食。”


    “二是在黑市换粮票。”


    他看到秦京茹想说话，抬手制止。


    “她赚了现金，拿出一部分偷偷换成粮票，再拿去粮店买平价粮，成本就降下来了...不过这个她绝不会承认。”


    “那第三呢？”


    何雨柱追问道。


    “第三，就是她‘001号’的金字招牌和街道的默许。”


    李长河身体微微前倾。


    “她是街道、区里甚至市里都挂上号的‘典型’，街道很可能出面协调，特批给她一些‘行业用粮’指标，这叫‘扶上马，送一程’。”


    “没有这点特殊支持，她光有肉菜也开不了张，巧妇难为无米之炊嘛！”


    一番话抽丝剥茧，把“不要粮票”背后那套复杂的逻辑，摊在了何雨柱夫妇面前。


    秦京茹听得目瞪口呆：


    “我的妈呀…这里头这么多弯弯绕？这不成了在刀尖上跳舞吗？”


    “所以说她是探路石啊。”


    李长河总结道。


    “等她把这条路趟出来，证明这个模式能跑通后...说不定，就会有更正规的‘议价粮油渠道’放开。”


    “到那时候，你们再进场，就不用像她这么费劲了。”


    何雨柱重重地吐出一口气。


    “柱哥，你现在要做的，就是多留心...菜市场的摊贩、粮店的老关系，都多聊聊，把这里头的门道、价格摸熟。”


    “等你自己干的时候，心里才有本账，才知道怎么定价，怎么控制成本。”


    秦京茹也彻底冷静下来，刚才那股热血上头的劲儿没了：


    “对，不能蛮干...长河谢谢你啊，要不我俩脑子一热就扎进去了。”


    “自家人，不说这个。”


    李长河起身。


    “总之，方向是对的，但步子要稳...需要帮忙的地方，尽管开口。”


    深夜，何雨柱躺在床上，脑子里全是事。


    也不知道躺了多久，何雨柱猛地坐了起来，摸索着穿上衣服。


    “大半夜的，你干嘛去？”


    “出去抽根烟，透透气。”


    他轻手轻脚地出了门。


    夜已经深了，四合院里静悄悄的。


    何雨柱点了根烟，靠在门框上抽着。


    烟头在黑暗中一明一灭。


    抽完烟，他鬼使神差地推起自行车，走出院门。


    深夜的街道空旷而安静，偶尔有下夜班的工人骑车经过。


    何雨柱蹬着车，不知不觉又来到翠花胡同。


    “悦宾餐馆”已经打烊了，门窗紧闭。


    何雨柱远远地看着。


    只见餐馆窗户上贴着一张纸条，用毛笔写着四个字：


    “明天有鸡。”


    何雨柱盯着那四个字，愣住了。


    这意味着什么？


    意味着老板可以根据今天的销售情况，决定明天做什么菜。


    意味着灵活应变，意味着...迎合市场。


    何雨柱猛然想起，在悦宾餐馆吃饭时，那个老板娘问过一句：


    “同志，今天羊肉怎么样？咸淡合适吗？”


    当时他没在意，现在想起来，那是在收集反馈、调整口味。


    而在轧钢厂食堂，他做了十几年菜，从来没问过工人们：


    “今天的菜怎么样？咸淡合适吗？”


    因为不需要问，按标准做就行。


    好吃不好吃，工人们都得吃。


    冷风吹过，何雨柱打了个哆嗦。


    他猛然想起，自己小时候，听老爹何大清念叨过一些旧事。


    三十年前的饭店，今天客人想吃鱼，厨子现去河边买；


    明天想吃野味，伙计一早出城寻摸。


    菜单？那是给生客看的。


    这章没有结束，请点击下一页继续阅读！熟客来了，会直接问：


    “今儿有什么好的？”


    或者干脆点：


    “让何师傅看着安排几个拿手的。”


    后来呢？


    后来自己长大，进入轧钢厂…就是现在这样，大锅菜，固定菜单，粮票结算。


    几十年了，他都觉得这是天经地义的。


    可是现在，“明天有鸡”像一把钥匙，打开了一扇尘封已久的门。


    门后是什么？


    是老爹说的那种日子吗？


    客人想吃什么，就能做什么；


    市场上有什么新鲜的，就能买来做什么。


    价格呢？


    不是固定的，要看成本、看行情，看客人愿不愿意付钱。


    这不就是…市场吗？


    何雨柱想起李长河白天说的话：


    “…老百姓自费吃饭，喜欢什么口味？什么菜利润高？”


    是啊，自费吃饭。


    花自己的钱，想吃好的，想吃新鲜的，想吃点不一样的......


    不光为填饱肚子，更是为了享受。


    而自己的厨艺水平，恰恰能做到这一点。


    那些红烧、爆炒、煨炖的精细功夫，他哪样不会？


    只是这些年，在食堂里没机会施展罢了。


    何雨柱突然觉得，有些东西，再也回不去了。


    粮票、大锅饭的时代，正在一点点松动、瓦解。


    而一个新的时代，一个用钱说话、用本事吃饭的时代，正缓缓走来。


    他决定了。


    一段时间后，如果风向不变，他就干！


    他要开一家饭馆，一家比“悦宾”更好的饭馆。


    他要让街坊邻居、让来吃饭的人都知道...自己的手艺，值那个价！


    想到这里，何雨柱浑身充满了干劲儿。


    过了一会儿，他轻手轻脚地回家中。


    秦京茹翻了个身，迷迷糊糊地问道：


    “几点了？出去这么久……”


    “快十点了。”


    何雨柱不由分说便贴了过去，热气喷在她颈窝。


    “嘿嘿嘿，甭管几点...我这心里烧得慌，得赶紧交交公粮，降降温！”


    秦京茹躲着他扎人的胡茬，睡意全跑了：


    “死相…心里烧得慌出去吹风啊，回来折腾我！”


    可嘴上嫌弃，人却半推半就，在自家男人怀里软了下来......


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