在黔地，毛肚是刻进DNA里的一道的美味，更是宵夜摊上的主角之一。


    蒋哥作为经验丰富的老饕，又开了这么一家特色饭店，他要求自己的菜单上必须有！


    牛有四个胃，其瓣胃层层叠叠，是为：毛肚。


    这东西吃的是它的脆、它的爽口，所以从一开始处理就得下功夫。


    如果买回来的半成品有刺鼻的味道，那不用怀疑，肯定被化学品“优化”过了。


    新鲜的毛肚会呈现出天然颜的黑褐色或淡黄色?，并且自身带有一股牛草腥味。


    “上手去摸，手感紧密有弹性、韧性非常好，用手拉扯不会断，揉搓不会散，那就是一张优质的、合格的毛肚！”


    蒋哥让徒弟来掌勺，自己洗干净手，从厨房角落里抬出一箱用冰块镇着的食材。


    里面正是他不久前处理好的毛肚。


    “1斤毛肚，五斤水。1比5的比例。温水化开5克食用碱，把洗好的毛肚泡10到15分钟。泡好，洗干净，重新打五斤水，放10克左右的木瓜蛋白酶。”


    “木瓜什么？”


    夏轻听得犯迷糊，做菜多年，调味料用了不少，还是第一次听到这个名词。


    “木瓜蛋白酶，嫩肉粉的主要原料，没得这个东西，所有的嫩肉粉都搞不到事，我直接用它，一步到位，安全性还高。”


    蒋哥从橱柜里拿出一包快用完的木瓜蛋白酶，展示给夏轻看。


    她接到手里，包装袋的说明上写得很清楚：食品级酶活10万u/g，具有消炎止痛、助消耗，提高免疫力等功效。


    商品名称上还有“xx生物工程有限公司”的字样，应该是源头工厂。


    蒋哥见她面露狐疑，建议说：“要不你问哈AI嘛。”


    说着先一步扭头对着某个方向，划拉开嗓门，用一口极纯正的贵普喊：“小宝小宝”。


    收银台上，白色的智能机器亮起屏幕，出现线条五官，笑眯眯的应：“我在呢！”


    蒋哥依旧是贵州版普通话，声音有点夹：“我考考你啊，木瓜蛋白酶是什么？用来做菜的话，它主要起到一个什么作用？”


    智能小宝自信满满的解答：“?木瓜蛋白酶是一种从番木瓜中提取的天然蛋白水解酶。又称：木瓜酶，是一种存在于未成熟番木瓜乳汁中的?巯基蛋白酶?，其活性中心含有半胱氨酸，具有高酶活性和良好的热稳定性。用来做菜主要起到嫩化肉质、提升口感的作用?。”


    这一瞬间，蒋哥化身正在上公开课的老师，面对一众校领导压根不虚，对他最优秀的学生追加问题难度：“很好，扩展阅读。”


    “好的，没问题！”智能小宝做出卖萌的表情，“木瓜蛋白酶是嫩肉粉的主要原料，浓度通常为0.05%-0.2%，主要注意的是，过量使用反而会破坏口感。当然了，亲爱的主人，您也可以用青木瓜汁、菠萝汁或猕猴桃泥代替嫩肉粉，天然无添加，健康好滋味！”


    蒋哥满脸都是“我孩子真棒”的喜悦和炫耀。


    夏轻无法反驳，心悦诚服地：“厉害、高端，又学到了！”


    “刚才小宝也说了，这个东西是好东西，但要适量。”蒋哥做完现场教学，把漾着水的密封食盒搬到水槽前，“1斤毛肚，五、六斤水，8到12克木瓜蛋白酶，搅拌均匀，倒一盒冰块，冰镇半小时。”


    他这里正好就是1斤的量。


    夏轻听得认真，都拿手机记事本划重点了。


    蒋哥遇到她这样的学生，那是恨不得倾囊相授：“我跟你讲，毛肚要是处理不好，嚼起来绵绵的像抹布，那就是失败的，没有搞头的。想要它脆、爽口，冰镇必须用大容器，多冰多水，泡出来口感才好。鸭肠跟它一个流程，你信我就自己回家试，试完你会回来感谢我。”


    开盖，检验环节——


    蒋哥捞起一片毛肚摊在手掌上：“你看，毛肚的刺立起来了，怎么搓都不掉皮，这是合格的标准，可以改刀了。”


    火锅店里的涮毛肚，通常会切成大块的三角形，在碎冰上摆盘。


    蒋哥对于自己要做的那道菜早有想法。


    他将毛肚切成约一指长、只有筷子头宽的细长条状，全部切好后，最后一次过水清洗，沥干备用。


    配料都是现成的，起锅烧油。


    用吃饭的碗做量器，半碗蒜蓉、半碗干辣椒筒、三分之一碗的姜末、花椒、花生碎、折耳根碎和酸萝卜丁——爆炒！


    锅铲翻炒不出十个来回，用砂糖和料酒提升香味！


    火苗在锅边不安分的窜动，浸染香辣的油烟从大口径的锅里蓬勃爆发，烟与火缠斗在一起，又被足够带劲的抽油烟机统统吸走、排出。


    毛肚最后下锅，快速加入食盐等调味料，抄拌、关火，装盘，洒上一把新鲜的香菜。


    “炝炒毛肚，请品尝！”


    蒋哥用长形的小号烧烤盘装这道菜品，放在特制的架子上，盘底距离桌面大约10CM，底部的凹槽放入一小块碳火，代替先前猛烈的“锅气”，文火慢煎，让这道炝炒毛肚，越吃越入味。


    经过爆炒的毛肚轻微蜷起，表面裹着辣椒艳丽的汤汁，均匀的粘粘着蒜蓉和姜末。


    只是用筷子夹起来，鼻端就被辛辣的香辛料攻陷了。


    入口咀嚼，脆、嫩、弹！


    麻辣味最先在舌尖炸开，接着是极致的鲜和刺激的辣，而蒜蓉触之即化，姜末和花生碎又是脆的，两种不同的口感丰富了毛肚的滋味，使得味道层层递进。


    偶尔吃到一颗折耳根，让无数外省老吃家们避之不及的土腥味早已荡然无存！


    它反而成为爆香爆辣中的细微救赎。


    酸萝卜丁也一样。


    那点缀在热辣里的粉色小颗粒，不经意的在齿间迸发出一点清爽，点亮味蕾，短暂驱散劲爆的麻和辣，为下一次的味觉冲击做铺垫。


    “怎么样？好不好吃？有没有资格成为一道招牌菜？”蒋哥观察着夏轻和林奉的反应，一时忘了改口，还说着贵州多姿多彩的彩普。


    林奉直接竖起大拇指，已经被辣得说不出话，整张脸红到脖子根，筷子却没停下来。


    大油大火大料烹制的炝炒毛肚，越辣、越麻、越香！


    越想吃！


    “有！必须！太赞了！”


    夏轻对“辣”的理解，向来是“香”要到位，“辣”只是点缀。


    平时下厨，不管什么类型的辣椒，都是点到即止。


    从未像蒋哥这样把辣味尽可能的完全激发出来，灌注到一种食材上，做出了极致！


    “以前觉得自己厨艺可以，被开了就回家开个小饭馆或者摆摊卖炒饭。”夏轻被呛得眼睛都有点儿湿润，吸着鼻子说，“您出手一道炝炒毛肚，我还是老老实实做打工人吧。”


    蒋哥嚯地大笑：“你那还叫打工啊？大明星都要听你安排，年纪轻轻，事业有成，高考起码也是我们省前十的状元，有没有？”


    夏轻谦虚：“大明星哪儿轮得到我，都有专属团队。我高考成绩马马虎虎，全省排名六十多，文科，考了668分。”


    “全省排名六十多还叫马马虎虎？！”蒋哥眼睛瞪得像牛铃，脸上只有佩服。


    “其实靠前的排名，分数相差都不大，一分就能拉开差距。”夏轻记得那一年省文科状元裸分考了694分，保送北大哲学系。


    那是她曾经的梦想。


    林奉若有所思：“当年我要是考你这个分数，有机会冲一把北大中文系。”


    他们那一届是史诗级的难度，全国考生哀嚎一片，668是个很高的分数了，选择面也很广。


    夏轻认命的叹了口气：“我有北京户口，我也会赌一把。”


    问题在于：她没有，她不是。


    就录取这件事，本地名额倾斜不是绝对的，但一直存在。


    夏轻只是个西南小镇上的做题家，考多少都是自己的努力，没有额外加成。


    对于她而言，高考或许就是人生中最公平的一次比试了。


    她很早就认识到这一点，使出浑身解数，充分尊重了这场试炼。


    蒋哥忽然盯着她，十分认真的问：“你不是少数民族？”


    少数民族有加分！


    “我是啊。”夏轻忍住不笑，一本正经，“在黔地这个苗族布依族自治州，我


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    可是标准得不能再标准的少数民族了！”


    蒋哥和林奉都愣了一下，好一会儿才反应过来她话的意思。


    大笑！


    要不是晚上还有正事忙，蒋哥高低得开几瓶精酿招待两位小友。


    时间差不多了，把烧烤架、食材和打包好的烤鱼搬上自家送货的面包车，一路直奔影视城。


    位于经济开发区都凯大道的秦汉影视城，是西南地区最大、最完善的古代宫殿群影视基地，总占地约900亩，以秦汉建筑风格为核心，因此得名。


    城内拥有未央宫、长乐宫、三大王府、县衙、东市等仿古街区，是三百多余部影视剧的取景地。


    这其中?，未央宫的宣室殿为全球景深最长的汉代风格宫殿，总长度达80米?，气势恢宏，随手一拍便是古风大片。


    影视城在节假日会推出一系列主题活动，颇有趣味。


    日常非拍摄期间，影迷可以入内打卡剧情经典场景。


    一些汉服爱好者会专程挑有氛围的天气，将自己美美的装扮一番后前来，沉浸式穿越，拍照出片。


    像今晚这样用作录制综艺的场地，也不是第一次了。


    12点半到达现场。


    夏轻跟节目组的导演打了招呼，去到休息区，找了片富裕的空地给蒋哥施展。


    虽然是后半夜了，但影视城内灯火通明，各个边角很有讲究的悬挂起巨型照明灯，照亮每个角落。


    嘉宾们在圈定的区域里做追逐游戏，除了跟拍，还有不计其数的固定机位。


    休息区离录制区有一定的距离，偶尔爆出一声大嗓门的求饶，蒋哥听声辨认，跟夏轻肯定的说这是那谁谁，每次都是他喊得最大声，猎人本来没看到他都要追过来看看，拖累队友！


    夏轻也听出声音本尊了，故意怂恿：“待会儿收工了他过来吃烤鱼，给他弄一份最辣的！”


    “不太好吧……”蒋哥有原则，但不多，“辣坏了找我赔钱，我可赔不起。”


    关键是怕赔钱。


    辣一下总是拖队友后腿的家伙，以此鞭策，他狠狠心动。


    夏轻给蒋哥打包票：“你常看这个节目还不知道？都是隔壁湖南老铁，谁不吃点辣？吃不了是他的问题。”


    “有道理！”蒋哥被说服了。


    两个伙计把家伙事儿弄好，生起碳火，腌渍好的鱼拿出来。


    开烤！


    除了乌江鱼，虎皮青椒也是现烤的，额外用一只炭盆，还是夏轻代劳。


    热食浓郁椒香的味道从休息区扩散开，一阵阵的飘出老远，让人闻之垂涎，肚子里的馋虫叫嚣不断。


    录制倒计时刚结束，一大波的工作人员顺着味来了，把正在施展碳烤绝技的蒋哥团团围住。


    “大哥这是什么鱼？刺多吗？”


    “乌江鱼好啊，肉滑刺少，我吃过乌江片片鱼火锅！”


    “哇，纯碳烤，一条得烤多长时间？这一条有多大？”


    蒋哥有问必答，抬头才发现跟他做问答游戏的是个大明星。


    但是！


    他没有任何激动、手抖等等不专业的表现，而是克制住了眼中的雀跃闪烁，本着职业操守，认真烤鱼。


    嘴角都狠狠压住了！


    夏轻留意到蒋哥收回注意力时，特地用目光锁定了他们密谋要“辣”一下常驻嘉宾。


    临时搭建的遮阳棚里，长桌上有成品的贵J烤鱼，不想等现烤，那就可以直接开吃了。


    今晚的宵夜之丰富，奶茶、甜品、水果、烤串，任吃任取，甚至有人把筑城知名烙锅搬到现场，六七人一桌，吃到天亮都没问题！


    蒋哥的烤鱼大获好评。


    这次的飞行嘉宾里就有一位贵州人，直言吃遍云贵川，第一次尝到这种烧椒烤鱼，味道非常独特，满星好评！


    最有意思的蒋哥想要辣一下的常驻，本人极度嗜辣，蒋哥还没动作，他先提出“多放点辣椒，最好能辣死我”的无理要求。


    这种情况，多放辣椒不就成了粉丝应援？


    蒋哥都气笑了，怪不得夏轻会放肆怂恿他。


    话说回来，妹子人哪儿去了？